蟹黃燒麥

蟹黃燒麥

蟹黃燒賣是一道美味可口的傳統名點,屬於閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等製作而成,味道鮮美。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成,外型為長短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。

原料

蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。蟹肉是用海蟹剝製而成,外型為長短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。

蟹黃燒麥 蟹黃燒麥

麵粉500克,豬肉250克,濕冬菇100克,冬筍50克,蟹黃150克,香油50克,鹽10克,醬油5克,糖2克,胡椒粉、味素各4克,乾澱粉250克。

做法

蟹黃燒麥 蟹黃燒麥

1.和面: 麵粉置於案板上開窩,用溫水和成麵團,揉光待用。

2.制餡:豬肉剁碎,冬菇、冬筍切碎,肉放人盆內加調料,分次加入涼水打至水肉有黏性時放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。

3.成形:將麵團搓條揪劑(每兩4個),擀成小圓皮,再加澱粉用圓走槌打出裙邊,包人餡心,收口時放一點蟹黃即成生坯。

4.熟制;生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。

菜品特色

餡軟、汁多,蟹黃味鮮濃。

關鍵工序

1.制餡時分次加水。

2.麵團和制要軟硬適中。

3.皮子要擀薄。

另一做法

主料:熟麵粉、豬肉

輔料:澱粉、香菇、香菇(乾)、蔥

蟹黃燒麥 蟹黃燒麥

調料:芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉

做法

1、把麵粉放入大碗,加3勺澱粉,用溫水和面。

2、把麵團揉勻,用保鮮膜蓋住,醒20分鐘。

3、豬肉洗淨,切成丁,再剁碎。

4、香菇浸泡好,洗淨,切碎,冬菇漂淨切碎,在肉糜中分3次加些水,往一個方向攪拌。

5、加入鹽,糖,料酒,鮮抽,攪拌勻,加入胡椒粉,澱粉,雞精,芝麻油,蔥,攪拌勻。

6、放入香菇,冬菇丁,攪拌好成燒麥餡,把醒好的麵團揉成長條,切成劑子,擀成圓形皮子,再加澱粉用擀麵棍擀出裙邊。

7、包上餡料,上口處做成花樣,當中放上蟹黃,全部做好,取蒸鍋,刷些油,放入燒麥生胚,大火蒸10分鐘左右,關火.燜1分鐘取出即可。

小貼士

1.燒麥的餡料可以根據自己的習慣添加。

2.蒸的時間根據燒麥的大小而定。

營養價值

豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。適宜於氣血不足,陰虛納差者。

禁忌

1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2、食用豬肉後不宜大量飲茶。

營養價值

營養豐富

1.蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用;

2.螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。

屬菜系

蟹黃燒麥屬於港台菜,主要原料是蟹肉,口味是鮮,工藝是蒸,難度屬於中級。台灣菜,口味清淡,菜品精緻,主料以海鮮為主,融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法,先後經過荷蘭、日本的文化影響,再結合台灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。台灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性,台灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。以清、鮮為先:島內氣候炎熱,傾向自然原味,調味不求繁複,清、淡、鮮、醇便成了台灣菜烹調的重點,不論燉、炒、蒸或水煮,都趨於清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。

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