蟹肉珠瓜羹

蟹肉珠瓜羹，是以肉蟹、珠瓜為主料，配以純鹼、麻油、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

菜 名： 蟹肉珠瓜羹

主 料

肉蟹400克，珠瓜（苦瓜）600克，上湯1000克，精鹽5克，味素5克，麻油3克，熟豬油50克，粟粉15克，純鹼2克。

做 法

1、先將肉蟹醃死，放進蒸籠炊熟，取出待冷卻。然後把熟蟹進行拆殼取肉（在取蟹肉時，要注意蟹肉不要帶有蟹殼碎，否則影響質量）。2、把珠瓜洗淨，切開挖取出瓜籽，切成小塊，把炒鼎洗淨放入清水、純鹼、珠瓜塊，一起煮至滾，待滾後撈起，用清水漂去鹼味，撈乾，然後將珠瓜塊放入萬能食品攪拌器攪爛，或用刀在砧板上剁爛也可。3、將炒鼎洗淨，放入上湯、珠瓜、精鹽煮滾，再加入味素，用清水把粟粉開成稀粉水徐徐倒入，邊倒邊用鐵勺攪勻，然後加入熟豬油、麻油再攪均勻倒入湯鍋，最後把蟹肉散在一邊即成。
特 點： 嫩滑鮮醇，微苦帶甘，系綠色保健食品。