蟹粉蝦膠

蟹粉蝦膠所屬美食之一，主要原料有日本絹豆腐2盒，蟹黃50克，蝦膠100克等，這道菜非常美味。

主料：日本絹豆腐2盒，蟹黃50克，蝦膠100克
調料：A料：精鹽2克，味素5克，白糖1克。B料：蔥薑汁10克，濃湯50克，黃酒5克，胡椒粉1克。C料：5克澱粉。
製法：
1、將日本絹豆腐切成4厘米見方的塊，修成圓柱體，從上方挖一個直徑3厘米的洞。
2、將蝦膠釀入絹豆腐其中，上蒸櫃蒸5分鐘。
3、另置一鍋，淋入少許色拉油，加入B料再投入A料，下入蟹黃燒開，用C料勾芡，澆在已蒸好的蝦膠上即可。
特點：清香，味滑細膩，品味突出。
技術關鍵：蒸時不能過火候，否則絹豆腐會變形。