［主料輔料〕
雪雞.....1 只雞湯....1000 克
冬蟲草....20 克
食鹽.....24 克
黃芪.....25 克
料酒.....50 克
［烹製方法］
1. 冬蟲草揀去雜質淘洗乾淨，用開水浸泡軟時待用。2. 把雪雞宰殺後除去內臟、爪、嘴，沖洗乾淨，下開水鍋里氽透斷血取
出，洗淨血污。
3. 將永過的雪雞放人鍋內，加入水2 公斤，用旺火煮沸，打去血污後用
小火煮，熟時再加入冬蟲草、黃芪，待雪雞酥爛時即取出，上席即成。
［工藝關鍵】
1. 水開鍋後再氽雪雞，第二次開鍋後即撈出，洗淨血污。這樣可達到去膻保鮮之目的，切勿多煮。
2. 上席時，可揀去黃芪不用。將冬蟲草分散圍在雪雞四周，以增加美觀。
［風味特點〕
1. “蟲草燉雪雞”，乃甘南草原珍品，是用馳名中外、人間稀有的珍貴滋補品——冬蟲草和肉質細嫩、味道鮮美，歷來被視為餐桌上的美味佳肴—
—雪雞，加上具有補肺補脾、益氣斂汗、中醫上品補藥的黃芪而烹，可治肺
虛咳喘，動則氣急、脾虛久泄、面黃肌瘦。久服預防癌症發作，並有烏鬚髮，
駐容顏功效。滋補效用甚強，勝過靈丹妙藥。
2. 每年六七月，是甘南草原的黃金季節。來到甘南草原，如雲的牛羊和
皚皚白雪山遙遙相望，使人分不清雪山和牛羊。當您爬至海拔3—4 千米的雪
山下，綠草如茵，野花飄香，便看見草叢中長著一寸長的菌類植物，挖出茵
根，剝去外層，就會得到一顆有頭、有嘴、有足的小東西，這就是冬蟲草，
因其冬季系蟲。夏季變草，故名冬蟲夏草，為中醫滋補良藥，並有防癌抗癌
作用。山上還棲息著雪雞，這種雞，形似雞，但體高個大，一般為2—3 公斤，
羽毛呈淺灰色，略帶白色斑點，翅膀短圓，不善遠飛，而腿腳健壯，常在5
千米以上的雪山中奔跑如飛，雪雞素有“禽中珍品”之譽，歷史上曾作為貢
品獻給皇帝，如今是馳名中外的西北佳肴。
