概述
基因改造食品，就是指科學家在實驗室中，把動植物的基因加以改變，再製造出具備新特徵的食品種類。又稱轉基因食品。許多人已經知道，所有生物的DNA上都寫有遺傳基因，它們是建構和維持生命的化學信息。通過修改基因，科學家們就能夠改變一個有機體的部分或全部特徵。上世紀 80年代末，科學家們開始把10多年分子研究的成果運用到轉基因食品上，1995年成功地生產出抗雜草黃豆，並在市場上出售。又經過7年的努力，現在他們利用基因技術已批量生產出抗蟲害、抗病毒、抗雜草的轉基因玉米、黃豆、油菜、土豆、西葫蘆等。目前，轉基因食品的主要產地是美國、加拿大、歐盟、南非、阿根廷等。
不過，到目前為止，這種技術仍然處於起步階段，並且沒有一種含有從其它動植物上種植基因的食物，實現了大規模的經濟培植。同時許多人堅持認為，這種技術培育出來的食物是“不自然的”。
世界上第一種基因移植作物是一種含有抗生素藥類抗體的菸草，1983年得以培植出來。又過了十年，第一種市場化的基因食物才在美國出現，它就是可以延遲成熟的番茄作物。一直到1996年，由這種番茄食品製造的番茄餅，才得以允許在超市出售。
為什麼一些人認為轉基因技術或許對人類健康有害呢？批評者認為，目前我們對基因的活動方式了解還不夠透徹。我們沒有十足的把握控制基因調整後的結果。批評者擔心突然的改變會導致有毒物體的產生，或激發過敏現象。
另外還有人批評科學家所使用的 DNA會取自一些攜帶病毒和細菌的動植物，這可能引發許多不知名的疾病。我們應該相信我們所吃的食物嗎？
為了確保消費者的安全和維持信心，所有食品都必須經過一系列的檢測管理程式。檢測程式的目的是在食品上市前就發現問題。如果消費者不幸因為所吃的食品而得病，這往往是因為食品生產線存在問題。
介紹
近幾年在北美超市食品櫃檯上可以看到擺放的基因改造過的動物和植物類食品。許多人對此存有各種各樣的反映。
由於豬牛羊等動物與人類在基因組織組成和結構上有一些相似之處，相同功能的蛋白質其對應的基因有高比例的同源性(Homology）。涉及到了促進動物快速增長﹐提高飼料利用率﹐縮短生長周期﹐提高產子率和產奶量的物質往往是激素類或促激素類產品﹐轉入這類產品的基因到動物體後肉蛋奶中殘留後效應將很難預料。在經濟利益的驅動下，為了追求高產量高利潤，使一些產品在現有檢測技術還不能很好評定的漏洞下，有些廠家將研究不成熟的基因改造產品推向產業化商業化。投入市場可能存有對人類健康潛在的不安全性和長時間才可以顯示出來的不利效應。但是基因改造過的植物，例如大豆、玉米等作物，因為在DNA結構組成上人與植物相差較大。即使改造過的基因在植物體內發生變異，人體食用後的潛在威脅性相對較小。
雖然我在從事分子生物學的基礎研究，但作為基督徒我並不讚賞科技界如此廣泛而且大膽地進行基因改良改造，拼接和轉入動植物體內。事實上，釋放到自然環境中的如何一種基因改造過的產品，產品的載體(微生物和動植物)和產品的消費者(人或動植物)都對平衡的生態系統構成潛在的威脅。而且，這種遺傳污染並將可能在這個到來的生物技術世紀蔓延，破壞環境，進一步使生態環境失穩，減少地球上生物多樣性的剩餘儲備。這也將成為一種新的污染形式給動物和人帶來嚴重的，潛在災難性的風險。
在人類與生命的關係史上，從麻醉藥，發現血液循環系統，到顯微鏡，預防疫苗，X光，遺傳學以及器官移植，科技的每一次發展都大大改善了人類的生存狀況。可是，這些進步始終與生命的本源沒有直接連線起來。科學研究本身並沒有錯，但是，只要那掌握科學的人們若也無法回答"我是誰，我從哪裡來，往哪裡去"，那么，基因技術非但無助於意義和答案的尋求，反過來卻只是一味滿足人類"己"肉身不斷增長的需求(營養品，抗病，抗衰老，長生不老)，我們的科學研究將會在無休止的異化勞動之中越陷越深，越陷越不能自拔。所提供的新異迷奇的東西越多離心靈的枯乾和死亡就越近。唯有和神恢復和好的關係，才能不至於在生命上迷失，才能實現人類整體和單獨個體最大的幸福和價值的確認。
最初神創造宇宙萬物，是要人管理神創造的萬有，來和諧人與萬物，代表無言無語的萬物向神表達所求。人的本位是被造物，神並不是要人去創造些什麼新異迷奇的，人只需要享受神創造的完美和神預備給我們的簡樸純一生活就可以了。可惜始祖犯罪，選擇了違背神意願的事情，人離神越來越遠。人在探索中，每一次對新奇的選擇，若不以神為尺度，人類將最終走向自我毀滅。
人類對基因工程的開發除了滿足自身的奢侈享用和使我們自己驕傲自大，以此來展示人的能力而忘記和極力離棄神以外，對人類任何心靈困惑的現實問題並沒有多大改進改善。我們的所謂的"創造"破壞了神最初設定的人與自然之間和諧與美好的關係。神創造了自然界內部的法則和規律，若我們硬要按自己的方式和喜好去改變，就如潘多拉的合子被打開，最終是自食其果。科學技術發展的同時，我們社會的卻有不同層面的進步，但另一方面環境污染、臭氧層被破壞、全球氣溫變暖、新的疾病不斷出現，物種消失加快等等人類幾乎無法解決的問題開始層出不窮冒出。三十年前，中國人普遍相信一句口號"人定勝天"。人們不顧生態環境的和諧平衡，濫砍濫伐樹林，修築攔水大壩改變自然河道，農藥的濫用導致益鳥和魚蟲數量大大減少，毀草毀林用於耕田等等，破壞了大自然生態系統和諧統一性，結果導致不斷被山洪暴發泛濫、土壤沙漠化，乾旱或沙塵暴等“三年一小災，五年一大災”的問題侵擾。人考慮問題受自身能力的有限性限制，貪的罪性終將破壞了神創造的大自然和諧與美好。
我相信今天基因技術的發展，人們洋洋自得於創造出所謂的品質優良甚至所謂"完美"的植物或者動物極其產品，甚至在按神形象創造出的人身上動腦筋(人體克隆)，但終究會知道我們不是神，我們無法預測未來，我們的考慮破綻百出，其結果是為人類社會帶來無窮後患。作為基督徒我清楚地知道這個世界人心已經敗壞，唯有回到神面前，由創造宇宙萬物的神來掌管人們的一切努力，這樣我們將會又有一個和諧美好的新世界到來。
對人類生理機能的可能影響
轉基因食品是新事物，大多數人對它了解甚少，加之宣傳不夠，使人們對轉基因食品的安全性存有懷疑。國際上，尤其是西歐出現了強烈抵制轉基因食品的潮流。歐盟對轉基因食品的生產和銷售制定了一系列法規，要求基因改變不得超過基因總量的 1％，市場上出售的轉基因食品必須貼標籤，還要求有關國際機構對轉基因食品的無害性及其對環境的影響進行科學檢驗。
反對基因改造食品的男子對轉基因食品無害性的評估主要有以下幾方面：是否有毒性、引起過敏反應、營養或毒性蛋白質的特性、注入基因的穩定性、基因改變引起的營養效果及其他不必要的功能等。對人類健康而言，專家們認為，主要應審查轉基因食品有無毒性及對環境的影響。
專家們認為，由於轉基因作物能更好地防治病蟲害，抵禦乾旱，提高產量，營養成分高，因此發展前景十分廣闊。到 2015年，全球人口將增至90億，只有提高農業生產率才能滿足人類對食品的需求，而現代生物技術無疑是提高農業生產率的重要手段之一。人們還可利用基因技術生產速生魚類和醫藥工業所需的疫苗等，以滿足人類的生活需要。但專家們也強調，發展轉基因食品必須有嚴格監督、科學檢驗、國際立法，以避免它對人類健康和環境造成損害。
我們吃的都是基因改造食品，這件事情好像很嚴重似的，有人可能會質疑，有任何科學證據，吃了基因改造食品可能會給你的健康帶來什麼樣的威脅嗎？答案是沒有，但是，是不是真的沒有呢？大約三、四年前，一種名為TENSOLEX肌肉鬆弛劑在臨床上使用了「二三十年」後才被足夠的科學證據及文獻證明會引起致命性的肌肉病變，也因此才全球性的回收含這個成分的藥品，那時候，家母的處方里也還有這個藥！
一個藥品要證明對人體有害，少說也要十幾二十年的時間，如果這段時間裡，你曾服用過這樣成分的藥品，或許那可以說是不得已，因為生病了，除了吃藥，也沒別的辦法，但是，基因改造食品在市面上出現也不過是近幾年的事情，它的副作用可能是三十年，可能是五十年，可能會禍及下一代、下兩代，一切的一切都是未知？不過「證據」並不是結果訊息的唯一來源，有科學根據的推論則可能讓預言的結果幾近百分百的正確率。
當心轉基因食品摧殘你的胃記得幾年以前在英國爆發駭人聽聞的狂牛症嗎？患者在完全不明原因的情況下，先是行為的異常，接下來一連串運動協調神經的失能，腦部不斷萎縮，直到呼吸衰竭全身癱瘓而死亡，一連串這樣的病例發生時，沒有任何一個英國的醫生能夠說明病因，只要一有類似的症狀發生，患者就是等死，可怕的是，所有死於這些症狀的大都是二三十歲的年輕學子，幾年後，醫學上正式發表引發這些死亡案例的就是原本只會發生在羊只等少數牲畜身上疾病，引發這一波狂牛症的罪魁禍首當然是牛，但是牛似乎不會發病，會不會發病，可能是這些禍首的牛隻來不及等到發病就成了人類的盤中飧，聽起來狂牛症好像是一種傳染病，但是，當時科學家們一度在這些病患身上找不到任何傳染原，因為他不是細菌也不是病毒，因此即使煮熟的牛肉仍具有傳染性，最後謎底是（脫氧）核糖核酸，也就是控制遺傳訊息的成分DNA。
其實它的原理和基因改造其實很類似，一段不正常的DNA植入了患者的體內，發病時間和發生基因轉移的時間可能長達十年二十年，回頭來追究，為什麼只有當時英國的牛隻會傳染狂牛症，這又是人類的傑作，養牛的人讓原本吃草的牛改吃動物內臟的飼料，據說會長的更好，結果，飼料中含了具有狂牛症致病原的羊腦成分，就這樣傳來傳去，傳到了人類身上。
基因改造食品所造成的環境污染
如果米蟲的食物─白米被人類改造成不適合蟲吃，那么米蟲可能會絕種（當然他可能改吃麥子，不過我們假設它只吃米），那么生物鏈里靠吃米蟲而活的動物（A）也可能越來越沒東西吃，然後吃這個專吃米蟲動物（A）的動物（B）的食物也被連帶性的減少………你知道最後環境生態會怎么樣嗎？或許你覺得就算米蟲絕種了，應該不會有什麼大礙，但是，人類對於這么好用的基因改造技術，難道就此滿足了嗎？
有機食品不應該含基因改造成分？！
有機食品是不是就一定不含基因改造成分，答案可能會令人失望。因為那似乎是兩回事，但是倡導有機農業的人甚至是業者，他們都不認為經過有機認證的食品還可以有基因改造成分的存活空間，日本及大部分的歐洲國家都已強制標示是否使用基因改造成分，唯美國這個看起來應該很進步的國家，食品標籤上還是未標示是否使用基因改造成分，不過他們大部分的生產有機食品業者會自動標示”No GMOs”（GMO: Genetically Modified Organisms）來表達他們追求無污染農業的決心，至於在台灣，即使是有機蔬菜都可能含過量農藥！真的期待我們的新政府能撥一點心力在這個影響全民健康的基本議題上。
基因改造食品的安全性
轉基因食品是利用新技術創造的產品，也是一種新生事物，人們自然對食用轉基因食品的安全性有疑問。
其實，最早提出這個問題的人是英國的阿伯丁羅特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中發現，幼鼠食用轉基因土豆後，會使內臟和免疫系統受損。這引起了科學界的極大關注。隨即，英國皇家學會對這份報告進行了審查，於1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”。1999年英國的權威科學雜誌《自然》刊登了美國康乃爾大學教授約翰·羅西的一篇論文，指出蝴蝶幼蟲等田間益蟲吃了撒有某種轉基因玉米花粉的菜葉後會發育不良，死亡率特別高。目前尚有一些證據指出轉基因食品潛在的危險。
但更多的科學家的試驗表明轉基因食品是安全的。贊同這個觀點的科學家主要有以下幾個理由。首先，任何一種轉基因食品在上市之前都進行了大量的科學試驗，國家和政府有相關的法律法規進行約束，而科學家們也都抱有很嚴謹的治學態度。另外，傳統的作物在種植的時候農民會使用農藥來保證質量，而有些抗病蟲的轉基因食品無需噴灑農藥。還有，一種食品會不會造成中毒主要是看它在人體內有沒有受體和能不能被代謝掉，轉化的基因是經過篩選的、作用明確的，所以轉基因成分不會在人體內積累，也就不會有害。
比如說，我們培育的一種抗蟲玉米，向玉米中轉入的是一種來自於蘇雲金桿菌的基因，它僅能導致鱗翅目昆蟲死亡，因為只有鱗翅目昆蟲有這種基因編碼的蛋白質的特異受體，而人類及其它的動物、昆蟲均沒有這樣的受體，所以無毒害作用。
抗議轉基因食品1993年，經合組織（OECD）首次提出了轉基因食品的評價原則——“實質等同”的原則，即：如果對轉基因食品各種主要營養成分、主要抗營養物質、毒性物質及過敏性成分等物質的種類與含量進行分析測定，與同類傳統食品無差異，則認為兩者具有實質等同性，不存在安全性問題；如果無實質等同性，需逐條進行安全性評價。
在我國，國家科委於1993年頒布了“基因工程安全管理辦法”，用於指導全國的基因工程研究和開發工作。2000年由國家環保總局牽頭，8個相關部門參與，共同制訂了《中國國家生物安全框架》。
轉基因食品五大隱患
首先是毒性問題。一些研究學者認為，對於基因的人工提煉和添加，可能在達到某些人們想達到的效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。
其次是過敏反應問題。對於一種食物過敏的人有時還會對一種以前他們不過敏的食物產生過敏，比如：科學家將玉米的某一段基因加入到核桃、小麥和貝類動物的基因中，蛋白質也隨基因加了進去，那么，以前吃玉米過敏的人就可能對這些核桃、小麥和貝類食品過敏。
第三是營養問題。科學家們認為外來基因會以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營養成分。
第四是對抗生素的抵抗作用。當科學家把一個外來基因加入到植物或細菌中去，這個基因會與別的基因連線在一起。人們在服用了這種改良食物後，食物會在人體內將抗藥性基因傳給致病的細菌，使人體產生抗藥性。
第五是對環境的威脅。在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來的細菌基因，這種基因會產生一種對昆蟲和害蟲有毒的蛋白質。在一次實驗室研究中，一種蝴蝶的幼蟲在吃了含桿菌基因的馬利筋屬植物的花粉之後，產生了死亡或不正常發育的現象，這引起了生態學家們的另一種擔心，那些不在改良範圍之內的其它物種有可能成為改良物種的受害者。
最後，生物學家們擔心為了培養一些更具優良特性，比如說具有更強的抗病蟲害能力和抗旱能力等，而對農作物進行的改良，其特性很可能會通過花粉等媒介傳播給野生物種。
發展現狀
近十餘年來，現代生物技術的發展在農業上顯示出強大的潛力，並逐步發展成為能夠產生巨大社會效益和經濟利益的產業。1999年，全世界有12個國家種植了轉基因植物，面積已達3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現代生物技術列為國家優先發展的重點領域，投入大量的人力、物力和財力扶持生物技術的發展。但是，轉基因食品在世界各個國家和地區之間的發展是不均衡的。
基因改造小麥比如說，美國人對生物技術有著更深層次的體驗。轉基因食品在美國沒有受到更多的排斥，而是走上了尋常百姓的餐桌。近年來，美國的轉基因作物品種越來越多，種植面積逐年增加。美國轉基因玉米的播種面積從1996年的16萬公頃增加到1997年的120萬公頃，2000年栽種的面積達到1030萬公頃，大約占美國玉米種植面積的一半。轉基因大豆也已用於製作數百種食品，其中包括食物油、糖果和人造黃油。
中國有13億人口，占世界總人口的22%，這意味著中國將以占世界可耕地面積的7%養活世界22%的人口。城市化發展使農業耕地不斷減少，而人口又持續增加，對工農業生產有更高的需求，對環境將產生更大的壓力。為此，從20世紀80年代初，中國已將現代生物技術納入其科技發展計畫，過去20多年的研究已經結出了豐碩的果實。目前，抗蟲棉等五項轉基因作物早已被批准進行商品化生產，轉Bt殺蟲蛋白基因的抗蟲棉1998年的種植面積為1.2萬公頃。資料顯示，到2000年上半年為止，我國進入中間試驗和環境釋放試驗的轉基因作物分別為48項和49項。
近年來，我國現代生物技術的研究開發已經取得了很多成果。但是，與歐美等已開發國家相比，我國現代生物技術發展的總體水平還較低。只要我們正確對待、合理開發、有效管理，很有可能走在世界的前列。
轉基因食品是新的科技產物，儘管現在還存在這樣或那樣的問題，但隨著科技的發展，它會愈來愈完善。我們相信，只要按照一定的規定去做，我國生物技術的發展會是健康、有序的，我們的生活也會因生物技術帶來的轉基因食品而變得更加豐富精彩。
帶著美好的願望預測未來，我們再也不會擔心農藥的危害，我們吃的食品都是新鮮的，我們的食品不會短缺……也許糖尿病人只需每天喝一杯特殊的牛奶就可以補充胰島素，也許我們會見到多種水果擺在藥店裡出售，補鈣的、補鐵的、治感冒的、抗病毒的……很有可能，轉基因食品會讓我們的明天燦爛無比。
種類
為了提高農產品營養價值，更快、更高效地生產食品，科學家們套用轉基因的方法，改變生物的遺傳信息，拼組新基因，使今後的農作物具有高營養、耐貯藏、抗病蟲和抗除草劑的能力，不斷生產新的轉基因食品。
植物性轉基因食品
植物性轉基因食品很多。例如，麵包生產需要高蛋白質含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質較低，將高效表達的蛋白基因轉入小麥，將會使做成的麵包具有更好的焙烤性能。
轉基因番茄番茄是一種營養豐富、經濟價值很高的果蔬，但它不耐貯藏。為了解決番茄這類果實的貯藏問題，研究者發現，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達，那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學家經過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運輸，可減少加工生產及運輸中的浪費。
動物性轉基因食品
動物性轉基因食品也有很多種類。比如，牛體內轉入了人的基因，牛長大後產生的牛乳中含有基因藥物，提取後可用於人類病症的治療。在豬的基因組中轉入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質量大大提高，現在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。
轉基因微生物食品
微生物是轉基因最常用的轉化材料，所以，轉基因微生物比較容易培育，套用也最廣泛。例如，生產乳酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現在利用轉基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產成本。
轉基因特殊食品
科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”。科學家培育出了一種能預防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來餵小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強。而且這種霍亂抗原，能經受胃酸的腐蝕而不被破壞，並能激發人體對霍亂的免疫能力。於是，越來越多的抗病基因正在被轉入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達到防病的目的。
