蝦子茄段

蝦子茄段

蝦子茄段是一道以茄子、乾蝦子為主要材料製成的美食。

蝦子茄段

原料:

鮮茄子750克。 水發香菇30克、乾蝦子5克。蔥段

2克、濃湯150克、濕澱粉5克、精鹽1.5克、醬油7.5克、味素1.5克、芝麻油10克、熟豬油1000克(實耗油75克)。

做法:

茄子去皮,切成5厘米長的段,兩面剖斜刀。水發香菇切菱形片。鍋置中火上,下豬油至四成熱(約88℃)時,下入前段,將油不斷翻淋,溫炸至前段綿糯,倒入漏勺瀝去油。原鍋留油15克,放入蔥段們出香味,倒入蝦子,加濃湯,撈出蔥段,放入香菇與前段加精鹽、醬油,待湯剩一半時,加入味素,將濕澱粉調稀勾跑馬芡,淋上香油,出鍋即可。

特色:

蝦子鮮香,前段綿糯,素菜葷烹,清鮮爽口,夏令佳肴。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們