蝦仁蓴菜

蝦仁玉白，蓴菜翠綠，鮮嫩清香。

原料

鮮蓴菜500克，蝦仁75克，雞蛋清10克，麻油10克，精鹽7克，味素2克，乾澱粉5克。

製法

（1）、將蝦仁放清水中洗滌乾淨，瀝乾，放入碗內，加入乾澱粉、精鹽、蛋清拌勻漿好。

（2）、炒鍋置旺火上，加入清水1000克燒沸，將蓴菜倒入沸水鍋，再沸時撈出蓴菜，瀝乾水分，放入碗中，加精鹽、味素、麻油拌勻裝盤。

（3）、鍋內加清水500克，置旺火上燒沸，下入蝦仁劃散，燒沸後撈出瀝乾水分，蓋在蓴菜上即成。