蝦仁瓜脯

蝦仁瓜脯，菜色誘人，營養美味，鮮嫩滑口。

材料

選料：黃瓜（淨料）５００克（合毛料重７００克） ，上漿蝦仁１００克。
調料：黃酒１匙，細鹽、味素各０．３匙，４０°水生粉２匙。豬油或冷餐油１００克（實耗５０克）。

製法

１．將黃瓜削去皮後剖開，去籽，順長切成長方塊或菱形塊，用微量細鹽略拌。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，加生油，燒至油三成熱時，把上漿蝦仁放入劃散，再放黃瓜塊炒勻，一起倒出瀝油。原鍋內加鮮湯，調勻鮮鹹味，燒沸後，放蝦仁、黃瓜脯，下水生粉勾流利芡，淋上少許油上光即可裝盆。

特點

黃瓜脯淡翠綠色，清香爽脆。蝦仁玉白色，鮮嫩滑口。如能有少許熟火腿瘦肉末子撒在菜餚上面，則色彩會更雅麗。

關鍵

黃瓜不能拌醃得鹹味太濃。滑油時，不可至熟，否則會失卻清香。