蝦仁年糕滑蛋

年糕焯水。 年糕焯水。 倒入蛋液後立馬加入焯水以後的年糕，在蛋液還呈液體的情況下翻幾下。

工具/原料

年糕
蔥
蝦仁
雞蛋
青豆（我用的是罐頭的）
橙色園椒

方法/步驟

醃製蝦仁。一到兩個雞蛋取蛋清（蛋黃待用），加入蝦仁，加蔥絲，鹽，黃酒，攪拌上勁，置於冰櫃中，醃製兩小時。蔥切成蔥末。青豆（我用的是罐頭的）。雞蛋3-4個，打成蛋液，撒入少許鹽。橙色園椒切丁。年糕焯水。年糕焯水。大火大油（油少了蝦仁容易老），放入青豆和橙色園椒丁，爆香。放入醃製過的蝦仁，略微翻炒幾下。調至中火，倒入蛋液。倒入蛋液後立馬加入焯水以後的年糕，在蛋液還呈液體的情況下翻幾下。加入鹽、糖和雞精，用鏟子推幾下即可，儘量讓蝦仁和年糕上都滾上雞蛋。

注意事項

這個菜的訣竅就是動作快，在蛋液凝結之前完成所有程式。