蜜汁雞腿肉鹹蛋黃卷

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材料:

整雞腿2隻,鹹蛋黃10隻,叉燒醬1湯匙,生抽、料酒、蜂蜜、白砂糖各2湯匙,白鬍椒粉1茶匙。

做法:

1 整雞腿洗淨,用小鑷子仔細拔掉所有雜毛,將雞腿內側向上平放在案板上,沒著腿骨用刀劃開雞肉,剔除腿骨和關節,形成一片完整的雞腿肉。
2 將叉燒醬、料酒、生抽、白鬍椒粉和白砂糖放在碗中攪拌均勻製成醃漬醬料,把雞腿肉放入醬料拌勻,然後把雞腿肉展平放在醬料中醃漬3小時。
3 將鹹蛋黃倒入一個保鮮袋,排空袋中的空氣用小夾子封好袋口,平放在案板上,用擀麵棍把所有蛋黃壓碎,形成粗糙的顆粒和粉末混合狀。
4 案板上鋪一層保鮮膜,在保鮮膜中間放上蛋黃碎,鋪成長條狀,然後一手把保鮮膜前後對摺提起,一隻手握住蛋黃捏成直徑2cm的圓柱,形成蛋黃棒
5 取出醃漬後的雞腿肉,雞皮向下平鋪在案板上,把蛋黃棒放在剔掉雞腿骨留下的空位上,用雞腿肉把蛋黃棒緊緊地捲起來,然後用棉線綁緊成雞腿卷
6 烤箱預熱到220度,蜂蜜中加入少許涼水稀釋,把綁好的雞腿卷碼放在烤盤中放入烤箱中上下火烘烤15分鐘,取出雞腿卷均勻地刷上一層蜂蜜水,翻面後繼續烘烤10分鐘取出自然冷卻至室溫,去掉棉線後切片碼盤。

小貼士:

雞腿剔骨有一定難度,如果一開始掌握不好,可以用刀先在肉上沿著骨頭的位置破開一道,然後用剪刀慢慢把與雞腿骨相連的筋和肌肉剪斷。

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