雞肉鹹蛋卷

雞肉鹹蛋卷是一道以雞腿肉、鹹蛋黃、油、鹽、蔥、姜、生抽、蜂蜜、迷迭香、味素、胡椒為原料的菜餚。

雞肉鹹蛋卷簡介

雞肉一直都別認為是優質蛋白質, 因此我們在平常做菜總愛用到它。 但吃慣了炒或煨湯, 您還用過別的方法嗎? 今天我們就用它來做到烤箱菜---雞肉鹹蛋卷, 將雞腿肉去骨後提前醃製好, 中間裹入鹹蛋黃芯, 不僅增加的雞肉的口感, 而且通過烤制去除了雞肉的肉質, 再加上外面刷的一層蜂蜜汁, 使得這道美味會讓你停不了口。

食材 主料

雞腿肉2隻
鹹蛋黃8個

配料

油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
蜂蜜適量
迷迭香適量
味素適量
胡椒適量

耗時

準備時間2小時以上
製作時間半小時-1小時

雞肉鹹蛋卷做法

1將雞腿洗淨,先在雞腿底部環形一刀;
2再順著骨頭方各向切一刀,就可以沿著骨頭將雞肉剔下來;
3這樣一片完整的雞腿肉就剔了下來,用刀背敲一敲雞腿肉,讓其鬆弛;6.處理好的雞腿,加入薑片、大蒜、大蔥,迷迭香; 7. 再加入料酒、醬油、白鬍椒粉和適量的鹽; 8. 帶著一次性手套將它們抓勻; 9.煎制2小時以上;
4處理好的雞腿,加入薑片、大蒜、大蔥,迷迭香, 再加入料酒、醬油、白鬍椒粉和適量的鹽;
5帶著一次性手套將它們抓勻,煎制2小時以上;
6煮熟的蛋黃取出,放進保鮮袋裡, 用擀麵棍壓碎鹹蛋黃;
7將壓碎的蛋黃壓實成條狀;
8鋪平醃好的雞腿,放上蛋黃;
9從雞腿肉的一段捲起, 用棉繩把雞腿卷五花大綁;
10放在錫紙上, 兩端裹好, 用錫紙將兩隻雞腿都卷好,烤箱預熱180度,烤制40分鐘;
11烤好後將雞腿取出,放在另一鋪好錫紙的烤盤上;
12用番茄醬,蜂蜜, 生抽攪拌均勻, 調成料汁;
13將料汁將雞腿全部刷遍, 再180度,繼續烤制10分鐘;中間再拿出來來重新刷一遍, 繼續10分鐘;
14烤好後的雞腿卷,涼至室溫後,去除捆綁繩,切片即可。
15裝盤啦。

注意事項

1. 去除雞腿的小竅門就在於先底部環形一圈後,將切開見骨頭, 就可順著骨頭將肉刮下來,這樣處理的雞腿肉就很完整;
2. 取好的雞腿肉用刀背剁一下, 以便醃製入味, 醃製時間要稍微長一些;
3. 蛋黃在保鮮袋中用擀麵杖碾成泥十分方便衛生; 定型時如不太油可以適量加點料酒, 不僅可以去腥, 而且容易成型;
4. 捲起來時一定要用棉線綑紮一下, 光靠錫紙捲起到烤時會散開, 一定要等所有步驟完後再結繩;
5. 用錫紙包是先鎖住水分,烤熟;後放開錫紙一是為了將皮中油烤出, 二是為了最後好上色;
6. 上色時中間可以多拿出來幾次刷顏色, 調料中加入適量的番茄醬不僅味道獨特,而且顏色漂亮。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們