蛋糕甜甜圈

蛋糕甜甜圈

蛋糕甜甜圈是一種美食,主要原料有低筋麵粉110克,高筋麵粉70克,黃油16克,細砂糖40克,鹽1/4小勺(1.25ML),奶粉5克,蛋黃1個等,蛋糕製作簡單易學,操作方便,油鍋燒熱,把發酵好的甜甜圈麵團放到油鍋里,炸至兩面金黃即可。

蛋糕甜甜圈】(參考分量:5個)
配料
低筋麵粉110克,高筋麵粉70克,黃油16克,細砂糖40克,鹽1/4小勺(1.25ML),奶粉5克,蛋黃1個,水90克,泡打粉7克,炸油250克(實耗約25克),糖粉適量(粘表面)
製作過程
1、黃油軟化以後,加入細砂糖、奶粉、鹽,攪打均勻(此時會有一點乾,呈散開的狀態,沒有關係)。
2、加入蛋黃。
3、繼續攪打均勻,成為光滑細膩的狀態。
4、在攪打好的黃油糊里倒入水。
5、用打蛋器攪打均勻。
6、低筋麵粉、高筋麵粉和泡打粉混合後,篩入第5步的液體混合物里。
7、用手揉成一個麵團。揉成團即可,不要揉太長時間。揉好的麵團靜置鬆弛半個小時。
8、把靜置好的麵團在案板上擀開成為1CM厚的面片,再靜置鬆弛十五分鐘。
9、用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形狀。10、切好的甜甜圈麵團放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的麵皮,可以重新捏成團,鬆弛15分鐘之後,再次擀開並切割。
11、油鍋燒熱,把發酵好的甜甜圈麵團放到油鍋里,炸至兩面金黃即可。當一面炸好以後,要及時翻面。
12、炸好的甜甜圈,瀝乾油以後,放在冷卻架上冷卻。(冷卻架上墊一塊可以吸油的布,效果更佳)。甜甜圈完全冷卻以後,在表面沾上糖粉作為裝飾,就可以吃了。若不喜太甜,也可不沾糖粉。
TIPS:
1、甜甜圈是一種油炸式麵包。它和一般麵包的製作方法大同小異,只不過最後是放入油鍋炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的麵團配方可以看做是一般的甜麵包配方,但不同之處在於,甜甜圈麵團的黃油含量更少,因為黃油含量較高的麵團,在炸的過程中非常容易吸收油脂,炸出來以後會太膩。
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用調和油。油的用量根據鍋的大小調整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油鍋後應該能浮起來。炸完的油,濾掉雜質保存起來,下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反覆使用會產生有害物質,但我們自家炸甜甜圈一般不會用太長時間,炸的數量也少,所以重複使用3-4次是沒有問題的。
3、甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉,熱的甜甜圈沾上糖粉後,糖粉會很快熔化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油溫要控制好,一般為190度。有條件的,可以買個測油溫的溫度計。油溫太低,炸的時間太長,甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鐘比較理想。
5、很多人覺得,甜甜圈是使用油炸製成的點心,脂肪含量高,不太健康。但實際上,如文章開篇所說,甜甜圈麵團的吸收油脂能力並不高,只要製作方法正確,並且油溫合適的話,每個甜甜圈在油炸過程中只會吸收不到5克的油脂。因此甜甜圈的油脂含量比一般的甜麵包高不了多少,大可以放心哈。

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