蚝油蒜苗炒雞絲

1、鍋里加水，下入薑片、八角、蔥白、乾紅辣椒，煮開； 5、鍋中加適量油，將乾紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒； 6、下入蒜苗，翻炒2-3分鐘；

原料：
雞脯肉1塊、蒜苗1把、生薑3片、八角2顆、蔥白4根、乾紅辣椒適量（根據自己吃辣程度增減）。
做法：
1、鍋里加水，下入薑片、八角、蔥白、乾紅辣椒，煮開；
2、雞脯肉分割成3-4塊，待水開後，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘；
3、雞肉煮好後，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻後，將雞肉撕成小條或絲，備用；
4、蒜苗洗淨，切段；
5、鍋中加適量油，將乾紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒；
6、下入蒜苗，翻炒2-3分鐘；
7、然後下入雞絲，加適量鹽，繼續翻炒3分鐘左右――蒜苗要炒得表面微微發皺，那個香甜味兒才會出來；
8、在起鍋之前，加入1勺蚝油；
9、將蚝油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關火――蚝油不能放太早，否則加熱時間過長就會失去鮮味。