蚝油芥藍牛肉

蚝油芥藍牛肉

蚝油芥藍牛肉是一道粵菜美味佳肴,主要製作原材料為牛肉(肥瘦)225克 芥藍600克等。該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養豐富,廣為大眾喜愛的菜餚。

菜譜名稱

蚝油芥蘭牛肉

所屬菜系

粵菜

製作材料

主料: 牛肉(肥瘦)225克 芥藍600克
輔料: 胡蘿蔔25克
調料: 姜3克 大蒜3克 植物油90克 醬油50克 玉米面(黃)6克 芡粉5克 白砂糖2克 鹽2克 味素1克 醬油10克 蚝油10克 料酒10克

製作工藝

1. 牛肉切片後加醬油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌勻,醃漬1.5小時,備用;
2. 芥蘭切去頭、尾、老莖、殘葉部分,洗淨備用;
3. 蒜頭切碎;姜切末;胡蘿蔔切片;
4. 炒鍋中倒入30克油燒熱,放芥蘭及糖、鹽中火略炒;
5. 再加20克清水繼續炒,待菜熟即盛起,瀝去水分;
6. 炒鍋中倒入50克油燒熱,將牛肉放入攤開,至七分熟時,加芥蘭菜、胡蘿蔔、姜、蒜茸及味素、醬油、蚝油、酒拌炒;
7. 最後勾芡,炒勻盛起;
8. 先鋪芥蘭,再擺上牛肉、胡蘿蔔、薑片,即可上桌。

工藝提示

蚝油是廣東的特殊調料,由新鮮牡蠣經加工提煉而成,富有營養,除在烹調時使用之外,也作為蘸料。

食譜營養

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
芥藍:芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜,其中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病額功效。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。

食譜相剋

牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺紅糖韭菜、白酒、豬肉同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。

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