基本資料
菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤
虎蛋糕卷的製作材料：
主料：雞蛋黃190克,雞蛋清120克,小麥麵粉120克
輔料：牛奶80克,泡打粉5克,塔塔粉1克,玉米面（黃）25克
調料：色拉油60克,白砂糖160克
製作方法
1. 蛋黃（130克）加熱至40度備用；
2. 細砂糖（50克）加入蛋黃中打發後再加入玉米粉（25克）拌勻；
3. 將麵糊倒入盤中並抹平以220℃烤8分鐘即成虎皮備用；
4. 蛋黃加糖（60克）、鹽拌勻；
5. 再放入色拉油、奶水、低筋麵粉、泡打粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊；
6. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡；
7. 再分2次放入細砂糖（80克）一起打至乾性發泡，成蛋白麵糊；
8. 先取部分蛋白麵糊加入蛋黃麵糊中拌勻；
9. 再將剩餘蛋白麵糊加入拌勻即成蛋糕體麵糊；
10. 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，把蛋白蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；
11. 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，趁熱撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下放涼備用；
12. 虎皮皺紋面朝底部，於中間部分抹上一層薄薄奶油醬再疊上蛋黃蛋糕體；
13. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀，再用擀麵杖與白報紙輔助捲起待定形後打開白報紙即可。
虎蛋糕卷的製作要訣：
奶油醬：
原料：無鹽奶油150克、白油150克、糖粉200克、鹽1克
1. 先將糖粉過篩備用；
2. 糖粉中加入無鹽奶油、白油、糖粉、鹽一起攪拌至呈現白色發泡狀即可。
