虎皮蛋燒肉

虎皮蛋燒肉是一款美味菜譜,主要材料有鵪鶉蛋300克、豬肋條肉500克,姜5克、色拉油50克、料酒50克、醬油30克、白砂糖15克、鹽4克。

概述

工藝:醬燒
口味:醬香味
口感:呈金黃色虎皮色,口感略帶彈性

材料

主料:鵪鶉蛋300克 豬肋條肉(五花肉)500克
調料:姜5克 色拉油50克 料酒50克 醬油30克 白砂糖15克 鹽4克 各適量

製作過程

1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮,煮沸後轉小火略煮;
2. 撈出放入冷水中浸泡;
3. 剝去鵪鶉殼;
4. 鍋中入油250克燒熱,放入鵪鶉蛋炸;
5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色後撈出瀝油;
6. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開;
7. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出,再用冷水洗淨;
8. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾;
9. 用大火將鍋燒熱入油,放入薑片爆香;
10. 放下肉塊,煸炒肉塊至出油;
11. 加入料酒翻炒;
12. 加醬油炒勻肉塊;
13. 加水至肉塊剛淹沒;
14. 加鍋蓋,用大火將水煮沸;
15. 加糖,用勺炒勻;
16. 轉小火鍋蓋燜燒;
17. 15分鐘掀蓋翻炒後,再燜燒;
18. 然後放入虎皮蛋(鵪鶉蛋)
19. 加蓋繼續燜燒;
20. 待蛋上肉汁後,加少許鹽,轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒;
21. 待肉汁呈厚稠狀即可。

製作提示

備油250克,實耗50克

營養分析

鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效,但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

相剋說明

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

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