蘋果卷

蘋果卷

1、黃油切成小塊,軟化後摻入麵粉,用手指捏成麵團。 2、牛奶稍加熱,放入鮮酵母,稀釋成稠液狀,倒入麵團內,輕輕和轉(不要過於用力),用濕布蓋上,置溫暖處發酵1/2-1小時。 3、制餡:黃油切成小塊;蘋果洗淨去皮核,切成小塊一起與白糖混拌成餡。 4、將發好的麵團,擀成20厘米寬的長方形面片,中間攤上餡,兩頭折入3厘米,兩邊對抄包攏,再繼續發酵20分鐘。成生坯。置烤盤上。 5、烤箱預熱至225℃,生坯表面塗雞蛋漿,撒少許碎果仁作裝飾,烤盤置烤箱中層,烤20-25分鐘至熟。

餅坯原料

蘋果卷 蘋果卷

麵粉 250克

黃油 200克

鮮酵母 25克

牛奶 100毫升

雞蛋漿 適量

碎果仁 少許

餡原料

黃油 75克

白糖 3大勺

蘋果(中等大小) 3-4個

桂皮粉 1.5小勺

製作方法

1、黃油切成小塊,軟化後摻入麵粉,用手指捏成麵團。

2、牛奶稍加熱,放入鮮酵母,稀釋成稠液狀,倒入麵團內,輕輕和轉(不要過於用力),用濕布蓋上,置溫暖處發酵1/2-1小時。

3、制餡:黃油切成小塊;蘋果洗淨去皮核,切成小塊一起與白糖混拌成餡。

4、將發好的麵團,擀成20厘米寬的長方形面片,中間攤上餡,兩頭折入3厘米,兩邊對抄包攏,再繼續發酵20分鐘。成生坯。置烤盤上。

5、烤箱預熱至225℃,生坯表面塗雞蛋漿,撒少許碎果仁作裝飾,烤盤置烤箱中層,烤20-25分鐘至熟。

特點

質地鬆軟,香甜,有蘋果鮮香味。

德式蘋果卷

2位廚友加分 平均3.0

+1分 +2分 +3分 +4分 +5分

材料

材料 8份(我用了一半的料做了4份,約28cm ,可以配白色香草汁吃,但我覺得太膩了)
卷皮:130毫升溫牛奶,250克高筋麵粉,1個雞蛋(M), 2大匙油,1 / 2大匙白葡萄酒,鹽,1大匙=15ml
填充:50克片狀杏仁,100克黃油,60克麵包屑,150克糖,1檸檬(擠出汁),800克酸蘋果,40毫升蘋果白蘭地(Calvados),40毫升深色朗姆酒,50克葡萄乾,1 / 2茶匙肉桂粉,糖粉

做法

1.把250克麵粉,1個雞蛋,2大匙油,1 / 2大匙白葡萄酒,1小撮鹽和130毫升溫牛奶混合.揉成軟麵團,揉均勻.放在塗了油的菜碗裡 ,再灑上油,並放在溫暖的地方,保溫保濕醒2小時。
2.把杏仁片約50g炒至金黃,出鍋冷卻
3.在煎鍋放入50克黃油融化,放入麵包屑,50克糖加中火炒至金黃,冷卻用刀切粹.
4.蘋果去皮,除去種子切成2-3毫米薄片.把蘋果片,檸檬汁,剩下的白糖100g,白蘭地40ml,朗姆酒40ml,葡萄乾50g,1 / 2茶匙肉桂粉和 熟杏仁片放入盆里混合均勻.
5.融化剩下的黃油50g備用。
6.在案板上,鋪一條廚房毛巾,灑少許麵粉在毛巾上防粘,把醒好的麵團放在毛巾上,先擀後用手扯成,約60X60厘米的薄片,切去較厚邊緣。在薄片四周刷黃油5。把熟麵包屑3灑在薄片上,把蘋果混合物4鋪在薄片上, 左右折入4-5厘米邊界。然後做蛋糕卷那樣把薄片捲成卷.
7..用廚房毛巾把蘋果卷放在鋪了烤盤紙的烤盤上, 蘋果卷上刷剩下的黃油5。把烤盤送入預熱好200度的烤箱,烤大概
20-25分鐘,灑上糖粉就可。

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