蘇式小方糕

蘇式小方糕

舌尖上的中國2第二集裡面的美食比第一次豐富,其中蘇式小方糕最被大家熟悉。以江蘇省蘇州地區為代表,餡料多用果仁、豬板油丁,用桂花、玫瑰調香,口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上占有重要的地位,是中國漢族糕點主要幫式之一。據有關史料,蘇式糕點萌芽於春秋,起源於隋唐,形成於兩宋,發展於明清,繼承、發揚、創新於現代。

食材

主料:純牛奶

輔料:淡奶油、奶粉、椰蓉

調料:玉米澱粉、白糖

做法

1.材料和容器:純牛奶一袋240ml或者250g,淡奶油100g,玉米澱粉40g,白糖40g,椰蓉若干,任何品種的奶粉5g(可要可不要),耐高溫容器一隻,我用的是樂扣的格拉斯玻璃碗,型號LLG421,以上的量剛好做這樣的一碗。

2.容器洗乾淨擦乾,底部鋪一層椰蓉。玉米澱粉和1/3左右的牛奶混合攪勻。

3.將剩餘的牛奶和淡奶油,奶粉,白糖倒在鍋里,開中火。

4.邊煮邊攪拌,讓白糖融化的快一些。

5.在鍋里的奶液煮沸的時候,將玉米澱粉和牛奶的混合液再次快速攪勻倒在鍋里。

6.立即用耐高溫的鏟子不停的攪動,這個時候鍋里的液體很容易就變粘稠,也就短短五六秒的功夫。

7.在鍋里的奶醬變稠不能順暢滴落(如圖)的時候關火。

8.將鍋里的奶醬趁熱倒在事先準備好的容器里。

9.蓋上蓋子在冰櫃冷藏一夜。第二天早晨打開蓋子,用水果刀在容器四壁輕輕的“別”一遍,讓做好的奶凍脫離容器四壁。

10.在容器上放一隻保鮮袋。

11.將容器倒扣在保鮮袋上。

12.切成小塊,四周全部撲上椰蓉,裝盤。

小貼士

1.在第七步攪拌的時候動作要迅速,鍋底都要攪拌到,防止糊鍋。

2.在第七步的時候,如果想吃嫩豆腐一樣口感的,就少攪拌一點時間,可以在奶醬還具有流動性的時候關火盛起來。要是想吃更紮實一點口感的就多煮個幾秒鐘。

3.如果你不能吃涼的,會腸胃不舒服的,在第七步的時候熱熱的吃著也非常好吃的。

4.牛奶的量不能太多喔,不然沒法凝固成奶凍的樣子。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們