葉受和

葉受和

蘇州葉受和食品商店,原名葉受和茶食糖果號,開設在觀前街東段。據蘇州市檔案館資料載:該店創始於清光緒十二年(1886年),資金為五千兩紋銀,創始人葉鴻年,字蕉生,浙江慈谿人。另聘請一位教書出身的同鄉葉老先生任該店經理。

概述

蘇州葉受和食品商店,原名葉受和茶食糖果號,開設在觀前街東段(圖38)。據蘇州市檔案館資料載:該店創始於清光緒十二年(1886年),資金為五千兩紋銀,創始人葉鴻年,字蕉生,浙江慈谿人。另聘請一位教書出身的同鄉葉老先生任該店經理。

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《醇華館飲食脞志》有一段關於葉受和的記載:"葉受和店主,本非商人,系浙籍富紳。一日,遊玩至蘇,在觀前街玉樓春茶室品茗,因往間(隔)壁稻香村購糕餅數十文充飢。時蘇店惡習,凡數主顧同時蒞門,僅招待購貨之多者,其零星小主顧,往往置之不理焉。葉某等候已久,物品尚未到手,未免怒於色而忿於言。店夥計謂葉曰:君如要緊,除非自己開店,方可稱心。葉乃悻悻而出。時稻香村歇伙某,適在旁聞言,尾隨葉某,謂之曰:君如有意開店,亦屬非難,余願助君一臂之力。葉某大喜,遂委該伙經理一切,而店業乃成。初年虧本頗巨,幸葉某家產甚豐,且系鬥氣性質,故屢經添本不少遲疑,十餘年來,漸有起色,今已與稻香村齊名。
這段葉受和開店原因的詳細記載,多少也反映出當初觀前街食品業的競爭之烈。
說到開店要有個招牌。葉鴻年想:我本是受了別人的氣才開這家店的,店開出來後,我一定要讓顧客受到和氣故取名為"葉受和"。1925年4月25日的《蘇州明報》有篇文章說:從來同行開新店,習慣最喜歡仿用名牌店的牌號……這個姓葉的不題什麼香字、村字,別開生面用'受和'兩字,加上一個姓,就見他有獨立志氣,所以後來竟然成功。
葉受和生產的糕點、炒貨、野味、糖果,創業初期均屬蘇式。但在光緒二十一年(1895年)後,葉受和的第二任和第三任經理洪品基、陳葆初均為寧波人,他們把寧波糕點的特色融合進蘇式糕點,使葉受和糕點成為蘇式中夾有寧式,總體上仍以蘇式為主。葉受和的名牌產品有:小方糕、雲片糕、四色片糕(玫瑰、杏仁、松花、苔菜)、嬰兒代乳糕等。30年代還有豆酥糖、芙蓉酥等。公私合營後,職工趙登太吸取了外地的製作方法,創造了"開口笑"新產品。1958年"大躍進"時期,葉受和前店後坊的傳統經營特色被取消,後坊生產部門併入平江糕點廠。"文革"期間,葉受和遭衝擊,招牌被砸爛,改稱"東方紅茶食糖果店",店後的作坊也被撤銷,併入蘇州糕點廠,實行大批量生產。
1978年黨的十一屆三中全會後,葉受和又恢復後坊生產,店內過去各種富有傳統特色的糕點茶食又上市銷售;1986年,經上級批准,正式恢複葉受和的老招牌,並根據市場需求,擴大了後坊生產的範圍,把後坊改稱為葉受和糕點廠。如今時逢觀前街改造,葉受和經改建後將以嶄新的面貌迎接蘇州以及海內外的遊客。  

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