蘆葦筍

蘆葦筍

蘆葦筍是蘆葦的幼莖,植物學名稱叫“南荻筍”,苗期如同韭菜,割後復生,每年陽春三月採摘,採摘期只有15天左右。 “沅江湖州三仙草,蘆葦筍野芹和野蒿”。 蘆葦筍是時令野菜,亦能醃製貯藏,富含天然營養,歷來是洞庭湖區一道傳統的美味佳肴。 採摘蘆葦筍和收割蘆葦是完全不同的兩種方法,蘆葦筍需要用手掰才不會影響蘆葦的再生長。

基本信息

追溯

王安石在《後元豐行》對蘆葦筍口味也作詩讚美道:“鰣魚出網蔽洲渚,荻筍肥甘勝牛乳”。

宋人蕭天山也曾在食用蘆葦筍後作詩:“江客因貧識荻芽, 一清塵退雜魚蝦,燒成味挾濠邊雨,掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜,秋江莫管釣船花,食根思到蕭騷葉,痛感邊聲咽戎笳。”以示感慨!

歐陽修品嘗蘆葦筍後也發出“荻筍鰣魚方有味,恨無佳客共杯盤”的感慨。由此可見,蘆葦筍口味之獨特!

功效

蘆葦芽富含人體所需要的多種維生素、胺基酸、纖維素、葉酸等營養成分,因此人食用後具有排毒去脂、清胃通腸、瘦身美體等功效。所以,對愛美人士來講,這是相當不錯的健身食品!

同時具有防癌治癌、抑制高血壓、預防動脈硬化等功效,對心臟病、疲勞症、水腫、膀胱炎、前列腺炎和排尿困難等症均有較好的食療效果。是中老年人的上等保健食材!

製作

蘆葦筍是採集洞庭湖區無污染的陽春三月出土的野生蘆葦嫩莖(蘆葦芽)製作而成的,只在三月份有十天的採摘期,因為只有這段時間的蘆葦筍才最好吃,既嫩又翠,營養成分也最豐富!它是純野生食品,生長在濕地、淤泥地等處,所以蘆葦芽全部由人工採摘,採摘難度相當大、速度慢。採摘後的蘆葦芽經過傳統方法和現代工藝製作,真空包裝,因此在不添加任何防腐劑的情況下即可貯存相當長的時間,這樣,我們一年四季都可以吃到鮮嫩可口的蘆葦筍了,加工後的蘆葦筍既保留了蘆葦嫩莖的原始口味和營養成分,又保留了爽滑香脆的口感!是餐桌上不可多得的上等綠色野生食材!

食用方法

買回來的保鮮蘆葦筍,在打開包裝後,應先放溫水裡浸泡30 分鐘以上,待其充分脫鹽以後,再根據烹調要求改刀成絲或用手撕成細條狀, 隨後用清水再漂洗一下撈出來,擠乾水分待用。

蘆葦筍的食用方法很多,既可用來涼拌,又可下鍋清炒、黃燜、水煮、燉湯,還可與諸多葷料搭配著做成乾鍋菜、砂鍋菜等,特別推薦:蘆葦筍涮火鍋,十分美味!

黃臘丁燜蘆葦筍

把黃臘丁宰殺治淨後,放到加有化豬油的鍋里稍微煎一下, 摻清水燜至湯色濃香時,加入鮮紅辣椒碎和蘆葦筍絲續煮3 分鐘, 其間放鹽、味素、胡椒粉等調好味,出鍋前撒上蔥花,即成。

蔥香蘆葦筍

鍋里放油燒熱, 投入大量的蔥末炒香後,撈出料渣, 再把擠幹了水分的蘆葦筍絲放進去,稍炒一下後摻適量的鮮湯,接著放鹽、味素、雞粉和豉油調好味,等燒至湯汁快乾時,下入辣椒絲和蔥段翻炒勻,出鍋裝盤。

蘆葦筍雞煲

在砂鍋內墊上竹笆, 放入氽過水的土雞塊、仙筍條、薑片和蔥段,然後摻適量的沸水並用文火煲約1 個小時。等雞肉熟軟時,瀝出湯汁,另把雞肉和蘆葦筍揀入煲仔內,擺好待用。原湯舀入炒鍋里,燒開了放入鹽、豉油和胡椒粉調好味,勾薄芡後再淋化雞油和香油攪勻,最後澆在煲仔內的雞肉上面,即成。

腊味蘆葦筍

把蘆葦筍先撕成絲,入鍋加鮮湯煨入味後,撈出來待用。鍋里放油燒熱, 先下臘肉絲煸炒出香,再放入青紅椒節和洞庭仙筍炒勻,其間加入鹽、味素、雞精等調好味,出鍋前淋明油,即成。

乾鍋蘆葦筍

鍋里放底油燒熱, 放入豬肉絲炒熟後,再下薑片、蔥節、青紅椒節和洞庭仙筍稍炒,接著摻入雞湯和酸湯稍煮,其間加放鹽、豉油、香油和化雞油,出鍋盛於鍋仔內便上桌。

小炒蘆葦筍

鍋里放油燒熱,入肉片或肉絲,翻炒,加入蔥姜蒜辣椒,加老抽,炒勻後,放入蘆葦筍段,翻炒兩分鐘後出鍋,美味的小炒蘆筍就做好了!  

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