薺菜鮮肉餛飩

薺菜鮮肉餛飩是一種美食，以薺菜、豬肉、雞蛋等為原料，以鹽、料酒、糖等為調料。該美食通過將食材放入鍋煮的方法製作而成。

材料明細

主料：薺菜、豬肉、雞蛋

調料：鹽、料酒、糖、姜、蔥、餛飩皮、雞精、香油。

做法步驟

1、將薺菜洗淨，，撈出用冷水沖涼，再擠乾水分，斬成末；

2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡；

3、餛飩皮正中擱上適量餡，對摺，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

4、鍋內放清水，水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底；

5、水再開時，加些冷水待餛飩浮起後，再煮片刻即可撈起盛入碗內(碗裡事先放好清雞湯或骨頭湯)。

烹飪小常識

1.薑片和肉一起剁成餡，這樣能更好的起到去腥的作用。

2.拌肉餡的時候加適量的白鬍椒粉能使肉餡去腥提鮮。

3.拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌。

4.在家自己製作餛飩皮總會有邊角料，可以把邊角料揉成麵團，繼續製成餛飩皮；或者和包好的餛飩一起入鍋當成面片來煮。

5，如果餛飩比較小巧，入鍋後煮至浮起即可。如果比較大，就需要點些涼水，待水再次燒開即可。

6.餛飩湯的調製根據自己的口味即可。可以加蝦皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蚝油蔥末香菜末，或者加芝麻辣椒油。