菜譜名稱
薺菜冬筍所屬菜系
上海菜菜譜功效
便秘調理 防癌抗癌調理 動脈硬化調理 糖尿病調理製作材料
主料：冬筍(300克) 胡蘿蔔(50克) 薺菜(50克)調料：鹽(5克) 味素(3克) 花生油(60克) 澱粉(豌豆)(5克)
製作工藝
1.淨熟冬筍切成劈柴塊。將薺菜用沸水氽一下，撈出放進冷水裡沖涼後，擠出水分，斬成粗末，冬筍、胡蘿蔔均煮熟。2.鍋燒熱放熟花生油，投入冬筍塊略煸，加入鮮湯150克調味，燒滾後改用溫火燒兩分鐘，再用旺火收汁，放進薺菜末，用濕澱粉勾芡，翻鍋放進熟胡蘿蔔丁，即可起鍋裝盤。
菜品口感
口味：鹹鮮味色澤鮮艷，鮮香脆嫩。
食譜營養
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
·熱量 (716.49千卡)·蛋白質 (15.45克)
·脂肪 (60.55克)
·碳水化合物 (27.04克)
·膳食纖維 (3.80克)
·維生素A (599.00微克)
·胡蘿蔔素 (3600.00微克)
·硫胺素 (0.28毫克)
·核黃素 (0.33毫克)
·尼克酸 (2.41毫克)
·維生素C (31.00毫克)
·維生素E (25.95毫克)
·鈣 (240.30毫克)
·磷 (231.12毫克)
·鈉 (2263.95毫克)
·鎂 (27.01毫克)
·鐵 (5.33毫克)
·鋅 (0.76毫克)
·硒 (0.65微克)
·銅 (0.29毫克)
·錳 (0.68毫克)
·鉀 (236.42毫克)
又一做法
選料：淨冬筍肉２５０克（約７５０克冬筍剝殼去老根可得），薺菜７５克。調料：黃酒半匙，細鹽、味素各適量，４５°水生粉２匙，雞油少許，豬油１００克（實耗７５克）。
製法：１．將去殼冬筍取其嫩頭，剖開放入冷水鍋中煮熟，先切成３厘米長的段，再順長切成０．２厘米厚的長方片。將薺菜摘去老葉、洗淨，放入沸水鍋中燙一下，迅速撈在冷水中激涼。取出薺菜擠乾水分，切成細末待用。
２．淨鍋燒熱，加豬油，放冬筍略煸，即加鮮湯１勺、黃酒、細鹽、味素，燒沸，轉小火燜燒入味，再放薺菜末攪和，再轉用大火，下水生粉勾流利芡，使滷汁稠粘，淋雞油上光，裝盆即成。
特點：綠白分明。冬筍脆嫩，薺菜清香，鮮鹹宜人，為應時素菜佳肴之一。
關鍵：１．薺菜要切得均勻細小，並在冬筍燒透後放入，燒沸就勾芡出鍋，不可多燒。
２．四川菜燒法，是將生冬筍片用油炸至筍辣味消失、水分蒸發，再加調味料及鮮湯燒透入味，也別有一番風味。
