沙琪瑪

沙琪瑪

沙琪瑪(Caramel treats)也可叫做薩其馬,是中國的特色糕點,滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”。將麵條炸熟後,用糖混合成小塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃,口感酥鬆綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。近年來,通過對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的製作工藝和民俗學探源,發現這種食品即是沙琪瑪的變種,當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。薩其馬的製作方法已被改良:大約由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下,再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合,待乾而成。以雞蛋為主要原料的方形甜點心。

基本信息

滿族人喜好的一種點心,用麵粉、雞蛋和成麵條,油炸後拌糖漿,入模具製成塊,再切小塊而成。味道甜而不膩、香酥可口。

薩其碼,滿語,在製作時最後的工序是切成方塊、碼起來。"切"滿語為薩其非,"碼"滿語為碼拉木壁。"薩其碼"是這兩個詞的縮寫。

隨著清王朝在北京建都,大批滿人入關,定居北京,薩其碼的製作技藝也隨之傳播開來,後來成為北京滿漢民族都接受的食品。

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