蔥爆茄子

蔥爆茄子

美食,調料: 生抽1湯匙(15ml); 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml); 清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克); 鹽1/4茶匙(1克); 味素1/4茶匙(1克); 香油1/2茶匙(3ml)水澱粉2湯匙(30ml) 做法: 1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。 2、將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味素,香油和水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。 3、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色後撈出,充分瀝乾。(鍋中的油過濾後還可以用) 4、鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然後放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。

主料:

圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣

調料:

生抽1湯匙(15ml); 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml); 清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克); 鹽1/4茶匙(1克); 味素1/4茶匙(1克); 香油1/2茶匙(3ml)水澱粉2湯匙(30ml)

做法:

1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2、將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味素,香油和水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色後撈出,充分瀝乾。(鍋中的油過濾後還可以用)

4、鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然後放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。

5、將碗裡的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中,翻炒均勻。

6、出鍋前,撒上另一半蒜末即可。

小貼士:

茄子是比較吃油的菜,用油煎炸過的茄子,做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩,想簡便一些,有2種方法可供選擇:

(1)將茄子切塊,放在案板上,置陽光下晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一部分,再用來做菜,吃油會比較少。

(2)茄子切塊放入碗中,撒一些鹽,將茄子中的水分殺出來。做菜前,用手將茄子的水分攥出來,在炒制過程中,也可以吃油少些。

在茄子的挑選上,大家可以嘗試一下,茄子表面發烏的,要比表面泛著光澤的,味道和口感更好。

提前調好料汁,比較方便,節省時間,免得因為過烹飪時間過長,茄子變得軟塌塌的。

起鍋時放一半蒜,出鍋前再放一半蒜,會讓這道菜的味道更鮮美,信不信由你哈。

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