蔥燒彩鯛魚

用料

材料	用量
彩鯛魚	1條
北蔥	1根切丁
蒜	4瓣切丁
姜	3片的量切丁
紅蘿蔔	適量切丁
毛豆仁	去外皮
醬油
蚝油
花雕酒
鹽
冰糖
八角	半個
麻油	少許

做法

1. 彩鯛魚收拾好，洗淨~在魚身上斜劃4-5刀，以便容易成熟和入味~用紙巾將魚表面的水分吸掉，薄薄的在魚表面摸一層澱粉~等會兒再煎的時候就不會粘鍋了~需要注意這是一個重點動作~魚煎的好燒出來才漂亮~蔥，姜，蒜，紅蘿蔔，切丁，大約5mm見方~

2. 平鍋燒熱，加少許油燒熱，再關小火，放入魚煎至兩面發黃~注意魚剛下鍋請不要馬上動它，煎一下等到魚開始收縮一會兒後再輕輕推動，這樣煎出來的魚皮完整~

3. 魚煎好後可以拿出來，如鍋子夠大，也可以將魚推去鍋子一邊，用另外一半的鍋子煸炒八角，姜丁，蒜丁，和三分之一的蔥丁，炒香後烹入花雕酒，再加醬油，蚝油，鹽，糖，調味，最後加水，水量沒到魚的一半就好了，大火燒開，轉中火燉煮，這時加入紅蘿蔔丁，等待湯汁快粘稠時加入剩下的三分之二的蔥丁和毛豆，稍微煮一下，淋入麻油就可以起鍋了~完成任務~

4. 出鍋時，先將魚盛在盤子，再將汁水配料淋在魚上~以這樣的做法也可以做其他品種的魚都可以~