詳細介紹
菜系及功效：私家菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味
工藝：蒸
材料
主料：豆腐(北)500克
輔料：蓮藕50克,蓮子50克,銀耳(乾)50克,胡蘿蔔30克,青豆25克
調料：植物油25克,香油10克,鹽4克,白砂糖3克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)5克,大蒜（白皮）8克
做法
1. 將藕洗淨後放入鍋內煮熟切片；
2. 白木耳（銀耳）浸發透後切碎末；
3. 胡蘿蔔洗淨切丁；
4. 蓮子浸透煮熟；
5. 大蒜搗細成泥待用；
6. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
7. 豆腐抓碎，加入蒜泥、精鹽、白糖、香油、澱粉、白木耳拌勻；
8. 將大碗鋪上保鮮膜，抹勻油，中間放入蓮子，周圍碼一圈藕片，再放入豆腐茸壓緊，上鍋大火蒸20分鐘，取出扣入盤內；
9. 將胡蘿蔔丁、青豆仁下入開水鍋內，加精鹽、香油、胡椒粉煮熟，用濕澱粉勾芡，澆在豆腐上即可。
營養分析
豆腐(北)：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上；豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效； 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效； 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用；銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果；銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
蓮子：蓮子中鈣、磷和鉀含量非常豐富，還含蓮心鹼、芸香、牛角花糖甙、烏胺、澱粉、棉子糖、蛋白質、脂肪及鐵鹽等成分；腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年痴呆的發生；癌症病人放療化療後，婦女脾腎虧虛、白帶過多的人也宜食用。
營養成分
能量 1102.62千卡
維生素B6 0.25毫克
蛋白質 70.09克
脂肪 56.4克
碳水化合物 112.95克
葉酸 267.2微克
膳食纖維 34.92克
維生素A 270.5微克
胡蘿蔔素 1625.1微克
硫胺素 0.57毫克
核黃素 0.34毫克
煙酸 6.52毫克
維生素C 28.96毫克
維生素E 54.06毫克
鈣 676.14毫克
磷 1169.64毫克
鉀 2133.35毫克
鈉 1698.53毫克
碘 1.36微克
鎂 513.41毫克
鐵 15.01毫克
鋅 7.71毫克
硒 17.72微克
銅 1.46毫克
錳 5.89毫克
