蓮藕燉江鰱

蓮藕燉江鰱所屬美食之一，主要原料有江鰱、鮮蓮藕、蔥白、薑片、辣椒醬、茴香、花椒等，這道菜非常美味。

材料
江鰱、鮮蓮藕、蔥白、薑片、辣椒醬、茴香、花椒
製作過程
1. 將蓮藕洗淨去皮，用滾刀切法切成楔形塊狀備用，燒開水備用。
2. 將魚洗淨，切成大塊，用豬油微煎後加入開水，開大火燒開。
3. 放入蓮藕塊，同時放入薑片、蔥白、茴香、花椒，加蓋中火燉之。
4. 30分鐘後，在翻滾的湯里加調料再加蓋小火燉10分鐘，加入辣椒，開蓋用小火煨2分鐘即可。
貼士
奶白色的湯很誘人，若想做出來，請參考以下步驟：
1. 用薑片擦一遍鍋底，煎魚就不容易破，煎魚若用豬油，魚湯更容易發白。
2. 鍋內最好一次添足開水，前10分鐘一定要用大火。涼水或小火燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解，成不了奶白色。
3. 燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅去除魚腥味，而且使魚肉酥軟鮮嫩，魚湯雪白味美。