製作材料
主料蝦膠（蝦泥）1OO0克，滷鴨肉（可用滷鴨、鵝頸絲）500克，荸薺500克，豬肥肉250克
小蔥100克，姜35克，香菜梗段50克，五香粉25克，精鹽25克，味素50克，胡椒粉10克，鴨蛋3個，香油20克，乾澱粉50克，豆腐皮3張。
特色五香濃郁，鮮鹹純厚。
做法
1. 將滷鴨肉切細絲（可將滷鴨、鵝頸肉撕細絲，皮切細絲，其味更濃）。將荸薺去皮，姜去皮，小蔥去根，洗淨搌乾，與豬肥肉一同切細絲，荸薺絲擠淨水分。然後與蝦膠、香菜梗段、五香粉、鹽、味素、胡椒粉、鴨蛋、香油、乾澱粉一起入攪拌機攪勻上勁，成蝦醬鴨料。
2. 將豆腐皮擦乾淨，平攤在案板上，粗面朝上，將鴨料盛在豆腐皮上抹勻抹平，約0.7厘米厚，放在籠屜上蒸10～15分鐘至熟（汽不要大），起出用刀改去邊角，切成12厘米長、8厘米寬的大塊，晾涼待用。
製作提示
如在調料中不用五香粉，將原料中滷鴨、鵝頸肉絲，改用熏鴨絲，可製成"薰香蝦醬鴨"、"樟茶蝦醬鴨"等等。
附方
用料：蝦膠900克（l斤半），滷鴨絲1200克（2斤），荸薺絲1200克（2斤），凍豬肥膘絲600克（l斤），小蔥絲480克（8兩），鮮薑絲37.5克（1兩），五香粉7.5克（2錢），川椒粉（見蔥椒味型）3.75克（l錢），精鹽7.5克（2錢），味素37.5克（1兩），胡椒粉7.5 克（2錢），雞蛋2個，生粉（乾澱粉）75克（2兩），豆腐皮3張。
