主 料： 內酯豆腐250克，雞蛋5粒，鮮蝦肉(留尾)100克。
菜 名： 蒸瓊山豆腐 主 料： 內酯豆腐250克，雞蛋5粒，鮮蝦肉(留尾)100克。 配 料： 芫荽5克。精鹽、味素各5克，生粉4克，上湯100克，胡椒粉少許。 做 法： 1．雞蛋清、精鹽、胡椒粉、上湯一起拌勻後，豆腐切成指甲片狀加入拌勻。 2．取透明玻璃盤一個，盤底抹上適量花生油，再把調拌好的豆腐裝入，然後放入蒸籠蒸約7分鐘至熟取出。 3．鮮蝦肉用刀在其背上片一刀，用精鹽、味素、生粉拌勻後，下鑊拉油至熟。 4．熱鑊下上湯，用精鹽、味素調味，用生粉水勾芡，下少許胡椒粉，再投入蝦仁拌勻，然後倒出淋在豆腐上，擺芫荽點綴即成。 特 點： 鮮甜嫩滑、潔白美觀。 備 註： 蒸時要用中火，保持豆腐表面光滑。配 料： 芫荽5克。精鹽、味素各5克，生粉4克，上湯100克，胡椒粉少許。
做 法： 1．雞蛋清、精鹽、胡椒粉、上湯一起拌勻後，豆腐切成指甲片狀加入拌勻。
2．取透明玻璃盤一個，盤底抹上適量花生油，再把調拌好的豆腐裝入，然後放入蒸籠蒸約7分鐘至熟取出。
3．鮮蝦肉用刀在其背上片一刀，用精鹽、味素、生粉拌勻後，下鑊拉油至熟。
4．熱鑊下上湯，用精鹽、味素調味，用生粉水勾芡，下少許胡椒粉，再投入蝦仁拌勻，然後倒出淋在豆腐上，擺芫荽點綴即成。
特 點： 鮮甜嫩滑、潔白美觀。
備 註： 蒸時要用中火，保持豆腐表面光滑。
