基本信息
所屬地區：陝西小吃
工藝：蒸法
製作材料：
特製麵粉5000克，水1500克，酵面適量。
特色：
形如櫞頭，酥香白亮，在陝西享有盛名。
做法：
1.案板上先放入4000克麵粉，加1500克水和適量酵面和成麵團，用槓子壓，每壓一遍，撒上乾麵粉一層，直至把1000克乾麵粉全部壓入濕麵團中為止，然後切成3塊，放入盆內，用濕布蓋上。
2.做饃時先取出一塊面，用小槓子再壓，壓至面塊潮濕發粘（所謂出了水），然後用力揉搓制饃，放暖和處使面發起，發好後把饃翻個過，整齊地擺放籠中，沸水鍋上籠，先搭兩格，上氣後，再陸續上完，蒸1小時即成。
製作要領：
1.酵面的用量可根據季節的不同有所變化，夏季375克，春秋季500克，冬季750克；
2.生饃坯餳發至見表面略有裂紋時即可；
3.蒸製時要旺火沸水上籠蒸製。
