簡介
派系：晉烹製技法：熟炒成菜後芡汁：流芡原料
蒜茸茼蒿配料
調料及其它料 食用油 蔥花，薑末 鹽，味素，白糖（適量） 水粉面，蒜末（略多一些），香油
工藝流程
初加工→改刀→→→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜烹飪工藝
①將茼蒿整理乾淨，改刀成長段入沸水中焯出。②鍋中加入適量的油，放入蔥花、薑末熗鍋後，下入焯水後的茼蒿翻炒均勻，烹入鹽、味素、白糖調好口味，熟後勾芡，放入蒜茸，淋入香油炒均勻出鍋。風味特點
色澤碧綠，味鹹鮮，蒜香濃郁。 以調味特色與原料名稱相結合命名注意事項
焯水的時間不宜太長，否則容易變軟． 此菜因改刀後體形較長，因此比較適合盛放在一些較長的條盤中成菜。一般無需點綴處理。常識
蒜茸茼蒿茼蒿又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
功效：茼蒿中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾。豐富的粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，並且氣味芳香，可以養心安神、穩定情緒，降壓補腦，防止記憶力減退。茼蒿含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，清除水腫。
適用人群：適合一般人食用。
適用量：每餐50～100克。
特別提示：茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。茼蒿辛香滑利。
