蒜泥白肉卷

蒜泥白肉卷

豬五花肉、蒜苔、蒜泥、青紅椒末、醬油、香油、醋。蒜泥白肉卷是一道美味佳肴,白肉即豬五花肉,是吉菜中的傳統原料,此菜在傳統製法基礎上加以改進,使成菜造型奪目,口感脆嫩鮮香,肥而不膩。

基本信息

菜品特色

白肉即豬五花肉,是吉菜中的傳統原料,此菜在傳統製法基礎上加以改進,使成菜造型奪目,口感脆嫩鮮香,肥而不膩,令人垂涎三尺。

做法

做法一

蒜泥白肉蒜泥白肉
1、選上好豬五花肉,加蔥、姜煮至七成熟撈出。
2、將煮熟的五花肉切成薄片,捲入蒜苔,上屜蒸8分鐘,碼盤。
3、在調料碗中用蒜泥、青紅椒末、醬油、香油、醋對汁。
4、食用時取白肉卷蘸食調料。

做法二

主料:五花肉200g。
輔料:黃瓜2根、香油1勺、蒜4瓣、姜1塊、生抽2勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、芝麻10g、小蔥2根、水適量、白糖1勺。
做法:
1.五花肉買回來去毛,刮洗乾淨。
2.鍋中加入清水,放入姜、大料和洗淨的五花肉,加入料酒大火煮開。
3.轉小火燒至五花肉斷生,煮好的五花肉撈出晾涼,大約30分鐘。
4.準備多一點的大蒜和姜。
5.將蒜和姜搗成泥加入適量的開水,做成汁。
6.五花肉攤涼後,用刀切成薄片,越薄越入味。
7.黃瓜洗淨用鹽水泡10分鐘。
8.黃瓜切成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片捲起來,整齊的碼放在盤子裡。
9.將姜蒜汁里放入生抽、白糖、辣椒油、花椒油、芝麻、香油攪拌均勻,也可以加入米醋。
10.將調料淋在肉片上即可享用。

做法三

主料:五花肉250g。
輔料:黃瓜1根。
調料:食鹽3g、醬油3g、蔥2根、姜5g、八角1個、料酒10g、香醋少許、香油少許、大蒜4瓣、白糖3g、辣椒油適量、芝麻少許。
做法:
1.五花肉洗淨,冷水下鍋,煮開。
2.繼續滾煮3分鐘,去除血末雜質。
3.撈出,入開水鍋,添加蔥姜、八角和料酒,大火煮開轉小火煮10分鐘左右,至肉熟透。
4.關火後把肉浸在原湯中20分鐘,然後取出瀝乾晾涼。
5.用刀把肉切成薄片。
6.黃瓜和蔥白切絲。
7.把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上,捲成捲兒,擺盤。
8.大蒜搗成蒜泥,添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兌成調味料,澆在白肉蔬菜卷上即可。

烹飪技巧

肉片切得越薄口感越好且更容易入味,還可以先將煮好的五花肉放在冰櫃中冰鎮片刻,這樣切出來的肉不容易碎,形狀更加完整。

營養價值

1、豬肉最好選擇五花肉,或是肉肥薄一點的肉,瘦肉多一點的肉。
2,豬肉在湯中泡20分鐘能充分吸收湯的精華。
3,想要豬肉片切得薄一點,可以放冰櫃冷藏一會兒再切。
4,調味料中的醬油,你可以用生抽,但不建議用老抽,那個顏色太深。

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