蒙古八珍

蒙古八珍

蒙古八珍,亦稱北八珍。用於高級宴席的八種佳肴。為古代蒙古族的一種宴飲風俗。流行於中國北方。

簡介

蒙古八珍,亦稱北八珍。用於高級宴席的八種佳肴。為古代蒙古族的一種宴飲風俗。流行於中國北方。其組成部分有:醍醐、夤沆、野駝蹄、鹿唇、麋、天鵝炙、元玉漿、紫玉漿。在元代,蒙古八珍由宮廷專職御用廚師製作。蒙古大汗每年六月三日舉行詐馬宴、八月舉行馬奶子宴會時,作為御用膳,也作為賞賜左右大臣、貴族的一種榮典。

食材

醍醐

醍醐為乳酪上面凝聚如油的精品。

夤沆

夤沆為麋即獐的幼羔。

駝蹄

駝蹄為駝身之物,與熊掌齊名。

鹿唇

鹿唇即犴唇。

麋肉

麋肉香美,蒙古汗賞給臣下的賜品。

天鵝

天鵝炙即烤天鵝肉。

元玉漿

元玉漿即馬奶。在元代社會,蒙古人不分上下,在日常飲用、供奉神佛、舉行饗食方面都離不開馬奶。窩闊台汗時期,曾設有擠賦役,拔都汗屬下三十人,每人每天都供給他從一百匹母馬取得宮廷所用之馬奶。不得有半點差錯。元耶律楚材曾在《寄賈搏宵乞馬乳》詩中云:“天馬西來釀玉漿/革囊清處酒微香/長沙莫吝西江水/文舉休空北海觴/淺白痛思瓊液冷/微甘酷愛蔗漿涼/茂陵要灑塵心渴/願得朝朝賜我嘗。”可見,馬奶已不是單純的一種日常飲品,在蒙古人眼裡早已把它被視為本民族的神聖供品了。

紫玉漿

紫玉漿是指西域葡萄酒。元耶律楚材《贈蒲察元帥》詩中贊曰:“花開杷欖芙蕖淡/酒泛葡萄琥珀濃/痛飲且圖容易醉/欲評春夢到盧龍。”可見其甘美味醇。

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