董記煎餅

董記煎餅

董記煎餅是以各種雜糧為主料、醬類為輔料、配以四十餘種秘方佐料的十幾種特色煎餅,更適合中老年人及兒童口味,具有調節人體營養平衡、補充維生素及微量元素的作用的煎餅。

特色

董記煎餅 董記煎餅

董記煎餅麵皮非常的薄,對於那種怕吃燙東西的人來說非常好,要是平時剛攤的煎餅是很難馬上入口的,可是董記煎餅攤完就能馬上吃,不燙,麵皮薄、果皮脆,非常好吃。

做法

首先要養成良好的姿態

兩腳與肩齊,身子微向前傾,右肩膀稍靠前,頭稍底,但不要養成彎腰的習慣,

煎餅做法 煎餅做法

也不要全身搖晃。

攤煎餅主要動作和注意事項

1.右臂帶動手腕,胳膊肘,肩,拇指,食指,和中指。

2.拍子應拿在右手,拇指食指的第一關節,中指的第一和第二關節中間處。拍子在灘的過程中向下傾斜的

角度是45度,也就是餅鐺和拍子形成45度角。完整的煎餅要灘三圈半不能超過四圈。也不能底於三圈。

3.拍子分為里角外角,製作煎餅時。將拍子裡角放在麵漿中間向上三公分,向外划動第一圈時,里角不動

將做為軸心,外角將面利用手腕的力量帶動拍子向外甩,轉到340度時,拍子托著面,整個向上提三公分

開始第二圈時向外擴。手腕帶動面:胳膊肘,應做到第二圈面壓住第一圈面中間的位置,緩緩的向外

推動到360度時,向上提3公分。開始第3圈,套用手腕,胳膊肘,肩膀頭,拍子還是應壓住前一圈一半面向擴,最後半圈將剩餘的面抹在將要成型的煎餅上。

4.拿拍子的手指要靈活,不能捏的太緊,拍子能自由轉動。拍子在餅鐺的左半圈時,應該動用拇指的力量

向上推。食指和中指起到輔助作用。拍子在坐上半圈時,拍子要緩緩轉彎,這時食指稍勾拇指前推。中指

輔助右半圈時食指用力將拍子向下勾,把麵糊帶下來,拇指中指輔助。右下半圈中指用力向上推拍子,

食指拇指輔助。在變換角度的過程,指中用力要協調,要把拍子轉活,轉圓。

5 .怎樣打雞蛋:用左手拇指,食指,中指將雞蛋握在手心,用力要適中。打時將低但往餅鐺上一磕。拇指

食指握住雞蛋上部分,中指握住雞蛋下部分,一擰打在煎餅上用拍迅速灘開。

6.完整的煎餅看起來要圓,薄厚均勻。不同的麵糊,火候也有所不同。如糯米,紫米的火候要稍大一些

這樣灘出來的煎餅比較勁道。黃豆,綠豆,花生煎餅,火候要保持適中,灘出的煎餅才清香酥脆。灘煎餅

時火不宜太小,這會導致煎餅太乾,失去原有的香味和口感。

7.餅鐺火候掌握在150度到180度之間。把手放在離餅鐺4厘米處。感覺手稍烤即可。

8.剛學時,應先畫圓。順著餅鐺轉大圈,把右肩膀完全放開,在桌面上轉圈,把手腕練靈活。

9.在教學員的過程中,應看學員的拍子柄末端,向著圈外,里角面應該向外斜。里角面少。外角把面全部

帶動

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