原料
用料：
瘦豬肉150克（肉眼較好），冬菇3隻，菜心300克，姜4小片，紅蘿蔔5小片。
醃料：
生抽1湯匙，糖1/4茶匙，雞蛋白半湯匙，生粉半湯匙，油半湯匙。
調味：
上湯或水半杯，糖1/3茶匙，鹽1/6茶匙或適量，麻油、胡椒粉少許。
芡：
生粉1/4茶匙，水1湯匙。
做法
1、冬菇浸軟去梗，擠乾水。
2、瘦肉洗淨抹乾水，切薄片，加醃料醃10分鐘，放入將滾之水中，灼至將熟，撈起瀝乾水。
3、菜心洗淨，改成長菜薳。
4、水約1/3杯放在平底鑊或中式鑊中，放下菜薳，灑下少許鹽，淋下油2湯匙，蓋上蓋，用中上火煮熟，煮滾後再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青綠且腍）。
5、燒熱鑊，下油11/2泊湯匙搪勻，下姜、冬菇炒香，下調味及紅蘿蔔煮約4分鐘，放下肉片炒勻，煮至肉片熟，理芡上碟。
