菜心燒魚丸

菜心燒魚丸是一款美味菜譜，主要原料有鱖魚、油菜心等，這道菜能補虛養身、健脾開胃。

菜系及功效：川菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
菜心燒魚丸的製作材料：
主料：鱖魚250克
輔料：油菜心250克,雞蛋清50克
調料：豬油（煉製）100克,鹽10克,澱粉(玉米)30克,料酒20克,胡椒粉2克,味素10克,大蔥15克,姜15克
菜心燒魚丸的特色：
魚肉鮮嫩，菜心碧綠，鹹午適口，美觀大方。
製作：
1. 魚肉用刀背砸成泥狀；
2. 蔥、姜拍松放入清水內浸泡；
3. 油菜心洗淨，放在開水鍋內煮燙，用涼水冷冰涼，控去水分待用；
4. 魚泥放盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清、澱粉、豬油、攪拌成糊狀；
5. 鍋內注入清水，將擠制丸子燒開，魚丸煮熟，撈在盤中；
6. 鍋置火上加豬油燒至四成熱放入菜心煸炒後下高湯、精鹽、胡椒粉、料酒、魚丸燒開，勾二流芡汁，倒入盤中即成。