油菜心魚丸

油菜心魚丸所屬一款美食之一，主要原料有鱖魚250克、油菜心250克、雞蛋清50克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：鱖魚250克
輔料：油菜心250克 雞蛋清50克
調料：豬油（煉製）100克 鹽10克 澱粉(玉米)30克 料酒20克 胡椒粉2克 味素1克

製作：

1. 魚肉用刀背砸成泥狀；蔥、姜拍松放入清水內浸泡； 油菜心洗淨，放在開水鍋內煮燙，用涼水冷冰涼，控去水分待用；
2. 魚泥放盆內，加精鹽、料酒、蔥、姜水、雞蛋清、澱粉、豬油、攪拌成糊狀；
3. 鍋內注入清水，將擠制丸子燒開，魚丸煮熟，撈在盤中； 鍋置火上加豬油燒至四成熱放入菜心煸炒後下高湯、精鹽、胡椒粉、料酒、魚丸燒開，勾二流芡汁，倒入盤中即成。

口感

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魚肉鮮嫩，菜心碧綠，鹹午適口，美觀大方。