相對密度：0.913～0.917（15/15℃）
性狀：金黃色。用途：用作食用油、潤滑油等，也用於制肥皂和碘化油。
製備或來源：由蕓薹菜子（含油約35%～48%）所得的半幹性油。
備註：凝固點：-10℃；碘值：97～108；皂化值：168～179。主要是芥酸、油酸和亞油酸的甘油酯。菜子油的保健作用
如今，雖然橄欖油被人們標榜為是降低膽固醇的靈丹妙藥，但是菜子油如同橄欖油一樣，對於維護心臟的健康也具有重要的意義，並且其烹飪的方式要比橄欖油方便得多。
菜子油所含的飽和脂肪最低，並且其n-3脂肪酸與n—6脂肪酸的比率也十分合理，雖然她的名聲不那么顯赫，但是在降低膽固醇方面與橄欖油具有相同的效果。許多研究發現：菜子油具有保護心臟的作用，不但能夠軟化血管，降低膽固醇，而且是維生素E的重要來源，維生素E作為一種抗氧化劑，具有降低冠心病發病率的效能。
另外，菜子油的價格也比橄欖油便宜，並且味道不很濃厚，可以添加到任何菜看中去，是一種萬能的烹遼油。所以，為了維護心血管系統的健康，防止心臟病的發生，在日常的生活中最好還是多吃一些菜子油。
菜子油的危害
西北、華中地區居民普遍喜愛食用菜子油。菜子油有利膽功能，人體對菜子油消化吸收率較高。但國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明，心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化後的芥酸後，本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”。
目前國內市場已有低芥酸菜子油品牌，已有的低芥酸菜子油產品芥酸含量≤5%，仍然高於國外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平。專家建議，患有各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者應儘量不吃高芥酸菜子油。
