菊花鱖魚

魚體金黃,味甘酸辣香醇、口感酥嫩,又具菊花清芬,十分爽口。是一道老少皆宜的佳肴。

菊花鱖魚

福建建甌的建溪盛產鱖魚(即花魚),是淡水魚中珍稀品種。秋天菊花鬥豔,鱖魚肥美,文人墨客,嘗菊斗詩、飲酒唱酬,必點建州菊花鱖魚以助興。
選料:二斤一尾的鱖魚宰後去淨內臟。白絲菊花瓣適量(其他菊花味不純正不宜選用)。

烹調方式

(l)清燉:將花魚兩邊切花後飼以味。後入砂鍋,加老紅酒、蒜泥、薑末、菊花瓣及其他調味品,加清水後蓋好入炭爐清燉,熟後下胡椒粉麻油等起鍋裝碗。
特點:清芬鮮美,不油膩,鱖魚極鮮嫩,菊花芬香,且具平肝清風熱明目之功效。食之醒酒清熱、清腦明目,故倍受文人青睞。
(2)菊花燴魚
將花魚整尾刻花施薄粉入油鍋炸焦黃,復入熱鍋燴,下調味(以糖醋等為主),菊花瓣、山粉同燴而成。
特點:魚體金黃,味甘酸辣香醇、口感酥嫩,又具菊花清芬,十分爽口。
註:現在鱖魚已十分稀少,價格昂貴,且大的極少,今製作菊花魚多已選用弓魚。
另:目前有將弓魚整尾抽去骨,製成花狀,燴制的魚亦名菊花魚,實無菊花,以成品作菊花狀命名。

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