菊花鯽魚湯

菊花鯽魚湯菜譜由鯽魚、白菊、冬菇、金華火腿絲、嫩豆腐、雞蛋等食材製作而成。

原料：鯽魚中段250克，大白菊3克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，嫩豆腐160克，雞蛋2個，雞清湯1000毫升，姜、蔥、濕澱粉、植物油、香菜、香油、鹽、胡椒粉、醬油、料酒各適量。
製法：
1、用蔥段、姜塊、料酒、鹽醃製魚10分鐘後，魚上籠蒸6分鐘取出。
2、將熟火腿、冬菇切成細絲；雞蛋黃打散，待用；豆腐切條。
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲，再煮沸後，將魚肉、豆腐入鍋，加醬油、鹽、醋燒開，淋入蛋黃液，勾芡攪勻起鍋裝湯盆，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。