菊花海參魚面

原 特點:

原 料:
水發香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕澱粉、麵粉、白糖、味素、芝麻油。
製法:
1、豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條,香菇去蒂切成粗條,素火腿切成條。將香菇、素火腿放入碗內,加入白糖、精鹽、味素、蔥花、姜粉、濕澱粉拌勻上漿;
2、將豆腐上皮——平鋪在案板上,再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆油皮上面,逐個包成似海參形的塊,用調稀的麵粉餬口,一一加以整理捏緊;
3、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒至七成,將包好的素海參逐塊下鍋,炸2分鐘至呈金黃色時撈出整齊地碼在碗內,上籠用旺火蒸1分鐘取出翻扣入盤;
4、原炒鍋倒去余油後置旺火上,放入清水、醬油燒沸,用剩餘的濕澱粉調稀芡,淋入芝麻油15克,起鍋澆在盤中,撒上胡椒粉即成。
特點:
成菜黃中透褐,造型逼真,味清潤爽口。

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