材料
花鰱、鹽、胡椒粉、黃酒、澱粉、姜、蒜、乾辣椒段、郫縣豆瓣醬。
做法
1、花鰱剁下魚頭，片成兩大片，再斜片成厚魚片，魚刺部分切成小段
莧菜辣魚湯2、魚片用鹽、胡椒粉、黃酒、澱粉抓勻，醃製20分鐘；魚頭和魚刺部分另外用鹽、黃酒、胡椒粉醃製
3、鍋中放油，下姜、蒜、乾辣椒段、郫縣豆瓣醬翻炒出香味
4、倒入清水煮開
5、放入魚頭、魚刺部分煮熟
6、將魚片一片一片放入，煮幾分鐘，放入莧菜桿微煮一小會兒，最後放入莧菜葉部分，加鹽調味即可
花鰱
莧菜辣魚湯胖頭魚，學名鱅魚，又叫大頭魚，有的地方把它與鰱魚統稱為花鰱，是我國著名的四大家魚之一。胖頭魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，深受人們喜愛，特別是近幾年魚頭火鍋的時興，人們對它更加青睞。 功效胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用。胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用，能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老。經常吃些胖頭魚還能起到潤澤皮膚的美容作用。胖頭魚肉還有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛年風寒、益筋骨的作用，咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱者都可用它來進行食療＝魚膽有毒不要食用。凡有瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應少食。胖頭魚食用過多容易引發瘡疥。
莧菜
又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅等， 系莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅
莧菜辣魚湯莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜 “甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢”等功用。祖國醫學認 為，莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效； 民間一向視莧菜為“補血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。
現代研究發現，莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補 充穀物胺基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良 好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維 生素、礦物質，又有幫助消化，疏通大便，具有清熱解毒之效。
