做法一
類別： 湖南菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 便秘調理工藝： 粉蒸
口味： 清香味
主料： 肥膘肉150克 鴨1750克
輔料： 稻米50克 糯米50克
調料： 八角5克 料酒50克 醬油25克 鹽5克 白砂糖5克 味素1克 大蔥15克 姜15克
製作工藝
1.肥膘肉切細絲。姜切末，蔥切花。
2.鴨子洗淨去淨骨，用刀斜片成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，加入肥膘肉絲、薑末、蔥和上列的調料拌勻，醃約15分鐘。
3.大米和糯中加入大料，炒至呈黃色後磨成粉，放入鴨片內，加入100克拌勻，鴨片粘上米粉後扣擺盤內，上籠蒸酥爛（肥膘絲基本已熔化）。
4.將荷葉洗淨，大的切6張，每張包入鴨肉1片，用碗扣好，上籠蒸熱，食用時，取出翻撲盤內即成。
菜品口感
荷葉清香，柔軟，味鮮而不膩。
做法二
選料：光嫩肥鴨1隻（約1750克），新鮮荷葉5張。調料：黃酒2匙，醬油3匙，白糖2匙半，細鹽、味素各適量，黃醬1匙半，蔥薑絲各1匙，麻油、豬油各25克，米粉①150克，石鹼少許。
製法：1．將鴨子絨毛除盡，挖去內臟，剖背除去大骨，斬成7厘米長、3厘米寬的條塊，放在盆中，加黃酒、醬油、細鹽、味素、白糖、蔥薑絲和黃醬拌勻醃漬約5～6分鐘，再加炒米粉、麻油、豬油拌和均勻。
2．將新鮮荷葉洗淨後，放入加鹼的沸水鍋中燙軟，立即取出，浸在冷水中激涼（這樣處理過的荷葉不易失去碧綠的色澤），再切成15厘米長、7厘米寬的長方塊，順序將鴨塊一一包好，整齊地碼放在扣碗中，上籠用大火猛蒸1小時30分鐘，至鴨肉酥爛後取出，翻扣在平盤中，即成。
特點：荷香撲鼻，荷葉油綠。鴨塊金黃，色彩清新，酥爛濃醇、鮮鹹帶甜。
關鍵：1．鴨塊大小要斬得均勻。
2．用大火猛蒸，縮短加熱時間，使荷香多保留於餐桌上。
①米粉製法：大米500克、茴香、桂皮各10克，放入鍋內用中小火炒至呈淡黃色後，取出，再磨成粗粉粒。
