荷花魚肚原料
油發魚肚300克，雞胸脯肉120克，熟瘦火腿20克，罐頭青豆16克，水20克，雞蛋清50克，油菜芯10克
做法
(1) 用溫水將油發魚肚浸泡40～50分鐘，撈出洗乾淨，擠掉水分，用坡刀切成長3厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片(48片)。(2) 把切好的魚肚片放在炒勺里，加涼水(600克)、鹽(少許)、料酒、在旺火上燒開，再煮2分鐘左右，撈出來瀝水。(3) 把雞胸脯肉剁成細泥，加入涼水(30克)調和均勻，再加入雞蛋清攪拌均勻，加入乾澱粉、鹽(少許)，攪拌成雞泥糊。(4) 把水發香菇除去蒂後洗乾淨，與火腿分別切成長1.2厘米、寬0.7厘米、厚0.2厘米的菱形片(各64片)。把油菜芯洗乾淨。(5) 取小碟子16個，各鋪上3片魚肚(圓形)，將雞泥糊分擺在各碟魚肚的中央也成圓形。在中心放1顆青豆，在它周圍再擺上火腿、香菇各4片，擺成荷花形，即成為“荷花魚肚”。(6) 將荷花魚肚上屜用旺火蒸10分鐘左右，取出輕輕挪入大湯碗裡。(7) 把雞湯倒入炒勺內，用旺火燒開後，加入鹽、精和油菜芯。待湯再次燒開後沿著荷花魚肚的大湯碗邊慢慢倒入，再撒上胡椒粉，滴入雞油即成。
特色
顏色五彩繽紛，質地軟嫩鮮香，湯味醇厚可口，荷花魚肚浮上
