荷花白嫩雞

荷花白嫩雞

荷花白嫩雞是江蘇省傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系。口味鮮鹹,色澤淡雅,花瓣清香,汁濃如奶,肉嫩味鮮。

烹調類別: 炸制
烹調時間: 普通
食材類別: 禽蛋
味道: 鮮香

【原 料】
 仔光母雞一隻(重約750克)。 蝦仁50克、淨豬肉100克,熟火腿末25克、鮮荷花瓣15克。精鹽10克、紹酒30克、味素2克、蔥25克、姜15克、乾澱粉20克、花生油500克(實耗油50克)。

【製作過程】
將光雞從脊背剖開,從開口處剔盡雞骨,用精鹽、紹酒、味素腋漬。將豬肉斬成茸,加調料攪勻鋪在雞肉上,用刀橫豎排剁。在肉茸上再均勻抹上一層蛋糊,下油鍋煎炸,然後裝入湯盤,加精鹽、味素、紹酒、蔥姜及雞湯,上籠蒸至酥爛,取出,將原汁潷入炒鍋,揀去蔥姜,將雞皮朝上扣入盤中。原滷汁燒沸勾芡,淋油澆雞上,剩汆滷汁留用。荷花瓣洗淨,撒上乾澱粉,將蝦仁斬成茸,加調料攪拌上勁,分別塗在花瓣上,再撒上火腿末,放入四成熱(約100℃)的油鍋略炸,圍在白嫩雞周圍,澆上剩汆滷汁即成。

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(1)中國菜譜

http://www.chinacookbook.com/Get/sucai/058318071717090.htm

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