口味
甜鹹味
工藝
溜
製作材料
主料：豬裡脊肉250克
輔料：鍋巴(小米)150克,冬筍30克,香菇（鮮）25克,雞蛋清25克
調料：花生油100克,醬油20克,醋20克,白砂糖20克,鹽5克,澱粉(玉米)20克
特色
肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，荔枝香味。
製作步驟
1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；
2. 鍋巴掰成塊；
3. 冬菇、冬筍切成柳葉片；
4. 然後把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼；
5. 蔥剖開切寸段；
6. 姜切方片；
7. 雞蛋清對乾澱粉，調成稀糊；
8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊；
9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；
10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水澱粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內；
11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡後即撈在一個深盤中，並澆一些沸油；
12. 再樣同時上席，將肉片倒在鍋巴上，發出吱吱的響聲即可。
製作要訣
本品有油炸過程，需備花生油約1500克。
小帖士-食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
營養分析
豬裡脊肉營養分析豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
冬筍營養分析冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇食療作用
豬裡脊肉食療作用味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
香菇性味甘、平、涼；人肝、胃經。
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
