食材準備
蛋白40g糖粉A40g
杏仁粉50g
凍乾草莓粉10g
糖粉B60g
草莓果醬適量
做法
1、蛋白打至粗泡後加少許鹽，再分三次加入糖粉A，打至乾性發泡。2、杏仁粉，糖粉B和草莓粉混合過篩，再分兩次篩入蛋白糊中，翻拌至看不到粉。
3. 將粉分次篩入到蛋白糊中，一邊旋轉打蛋盆，一邊用刮刀翻拌。然後用刮刀仿佛把麵糊貼到壁上般攪拌10-15次，直到麵糊變得光滑，提起刮刀麵糊如緞帶狀飄下（macaronner）。
3、烤盤上放上矽膠墊，用1cm的圓口花嘴將麵糊擠到矽膠墊上，直徑約2.5cm的圓。前後左右留些空隙。輕敲底部，並放置一會使表面光滑。
4、烤箱50度旋風，開門將至烘烤5分鐘，直到輕觸表面不粘手。
5、 烤箱160度烘烤10分鐘左右。一開始底部墊兩個烤盤，在3,4分鐘左右出現裙邊之後，抽掉一個烤盤。
6、 完全放涼後剝去矽膠墊，塗上草莓果醬。
小貼士
1、蛋白一定要確實打發，否則烘烤之後裙邊出現後過一會會回縮。2、麵糊一定要攪拌到光滑能如緞帶狀不斷裂的飄下，否則馬卡龍表面會不平整。但如果攪拌次數超過20次，馬卡龍又會膨脹不足。
3、烘烤之前要先低溫烤至表面結皮不粘手，或者室溫下放置半小時以上至結皮不粘手。否則不易出現裙邊。
