巴黎草莓玫瑰馬卡龍

1杯杏仁粉

準備材料

份量: 15
糖粉 1杯
杏仁粉 1杯
蛋白(室溫) 2大個
塔塔粉 (買不到可以不放) 半茶
細糖 1/4杯
紅色的食用色素 5-8滴
奶油乳酪 (玫瑰霜餡料) 100克
糖粉 (玫瑰霜餡料) 2湯匙
玫瑰水 (玫瑰霜餡料) 1湯匙
草莓 (玫瑰霜餡料) 2個

製作方法

準備:20 分鐘 | 製作:15 分鐘 | 額外時間:20 分鐘, 風乾
1.
混合糖粉和杏仁粉,篩2次。預熱烤箱至190度,把玫瑰霜餡料混合好,放冰櫃待用
2.
以中等速度攪拌蛋白直到起泡,加入紅色的食用色素和塔塔粉攪拌,直至呈軟山峰狀
3.
降低攪拌器速度至最低,徐徐加入細砂糖,攪拌約8分鐘至呈堅實山峰狀
4.
加入篩好的糖粉和杏仁粉,用橡皮刮刀混合至平滑有光澤,提起刮刀時能呈摺疊痕
5.
把麵糊裝進擠袋,在放好烤紙的烤盤上,擠出一個個2厘米的小圓形,每個相隔1 厘米,在室溫下靜置15分鐘,讓外殼封乾
6.
將烤箱溫度降至160度,每次烤一盤,約10分鐘至堅實幹脆。
7.
把烤好的小寶貝們轉移到網架上放涼,把1茶匙玫瑰霜餡料放進兩塊小寶貝之間,像漢堡一樣,放上適量切碎草莓裝飾一番! 冷藏24小時才吃,口味更佳!

小貼士

要做完美的馬卡龍,就要在製作前2至3天,先將蛋白和蛋黃分開,然後把蛋白存放在能透氣的食物盒內(即蓋不用關緊,留一點呼吸位讓蛋白的水分抽走)製作當天,再於製作前3-6時把蛋白拿出,放室內至室溫為佳. 沒用到的蛋黃可以用來做布丁慕思呢!

替代品

除了草莓玫瑰口味,還可以試試杏仁朱古力,男士們讚不絕口! 杏仁朱古力口味變化: 用3湯匙不加糖的可可粉替換1/4杯杏仁粉1/4即成!

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