草芽

草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜，屬香蒲科植物。其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖為食用部份。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富，含多種胺基酸。

基本信息

• 中文學名：草芽
• 別名：象牙菜
• 界：植物界
• 科：香蒲科

簡介

草芽原產建水縣，已有一百多年的栽培歷史。建水縣種植面積已由80年代的6.7公頃擴大到100多公頃，年產量4000多噸。紅河州的石屏、開遠、蒙自、箇舊等縣（市）有小面積栽培。喜溫喜肥，宜在肥活的淤泥田種植。一般栽培後50－60天開始陸續採收，經濟壽命可達3年左右。產量與品質以每年5－8月採收最好。年銷往昆明、北京、上海、天津等大中城市800－1000噸。

生長習性

草芽生長在水裡，主幹露於水面，呈翠綠色，芽竄於水底中，其種植方法與種蓮藕基本相同。草芽四季生長，隨時可采來食用，夏秋為生長旺季。由於它生長在水裡，又具有脆、嫩的特點。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。

食用

草芽

草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。將草芽切成段，與雞肉片同炒為雞片草芽，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。草芽還可分別配上雲腿片、魚片，烹製成雲腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳肴。用草芽燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。在建水，草芽最秒的吃法莫過於搭配過橋米線，加入草芽的湯汁更加鮮美，一口一個鮮。草芽還可以同裡脊肉同炒，味道鮮美；也可涮火鍋、裹料油炸。家裡有重要客人來時，還可以做一桌“草芽宴”，表達對客人的歡迎和重視。

營養及功效

草芽營養豐富，含有多種維生素。除此之外，草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入藥有止血、活血消瘀的功效。