茴香[調料:大茴香]

茴香[調料:大茴香]

大茴香(學名:Illicium verum),又稱茴香、八角茴香、大料和八角。是八角茴香科八角屬的一種植物。常綠灌木,初夏開花,果實為8--9個木蓇葖,輪生呈星芒狀,香氣濃烈,可作香料、佐料,供藥用。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。為生長在濕潤、溫暖半陰環境中的常綠喬木,高可至20米。主要分布於中國大陸南方。果實在秋冬季採摘,乾燥後呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。

基本信息

學名:Fructus Anisi Stellati

英文名:Star Anise Fruit

大茴香 大茴香

別名:大茴香、八角、八月珠、舶茴香、八角香、八角大茴、大料、五香八角

來源:為木蘭植物八角茴香Illicium verum Hook.f.的果實

植物形態

花期中的八角茴香樹 花期中的八角茴香樹

常綠喬木,高達20m。樹皮灰色至紅褐色。葉互生或螺鏇狀排列,革質,橢圓形或橢圓狀披針形,長6~12cm,寬2~5cm,上面深綠色,光亮無毛,有透明油點,下面淡綠色,被疏毛。花單生於葉腋,有花梗;萼片3,黃綠色;花瓣6~9,淡紅至深紅色;雄蕊15~19;心皮8~9;胚珠倒生。聚合果星芒狀。花期春、秋季,果期秋季至翌年春季。生長於陰濕、土壤疏鬆的山地。產於廣東、廣西等地。

生於亞熱帶濕暖山谷中。分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省區。台灣、福建、廣東、貴州、雲南、浙江等省區均有栽培。其中,廣西壯族自治區藤縣八角產量為全縣之首,為八角之鄉。

採制

秋、冬季果實由綠變黃時採摘,置沸水中略燙後乾燥或直接乾燥。

性狀

聚合果常由8個骨突果著生在中軸呈星狀。骨突果長1~2cm,寬3~5mm,高0.6~1cm;外表面紅棕色,有不規則皺紋,頂端呈鳥喙狀,上側多開裂;果皮內表面淡棕色,平滑有光澤;質硬而脆,內含種子1粒。果梗長3~4cm,彎曲,常脫落。種子扁卵圓形,長約6mm,紅棕色或黃棕色,光亮。氣芳香,味辛、

甜。

化學成分

含揮髮油,油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Saf role),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 水芹烯等。

性味:性溫,味辛。 歸肝、腎、脾、胃經

功能主治:溫陽散寒,理氣止痛。用於寒疝腹痛,腎虛腰痛,胃寒嘔吐,脘腹冷痛。

禁忌:發霉的茴香不宜吃、陰虛火旺的人不宜食用。

藥物作用

大茴香 大茴香

性狀鑑別聚合果約由8個(稀5-13個)(艹骨)英果聚成,各分果近等大,放射狀排列於中軸上,(艹骨)(艹突)果長1-2cm,高0.5-1cm,外表面棕褐色或紅褐色,有不規則皺紋,頂端鈍或鈍尖,果皮較厚,上側多開裂成小艇形;內表面淡棕色,有光澤。每個(艹骨)(艹突)果含種子1粒,扁卵圓形,紅棕色或灰棕色,有光澤。果梗長3-4cm,彎曲,常脫落。氣芳香,味辛、甜。以個大、色紅、油性大、香氣濃者為佳。

顯微鑑別果實橫切面:①外果皮為1列表皮細胞,外被不規則小突起的角質層。②中果皮為多層厚用細胞,其內為薄壁細胞,有散在的油細胞、維管束;在腹縫線處有數列厚壁細胞。③內果皮為1列排列整齊的柱狀細胞,在腹縫線部分為石細胞;石細胞層從腹縫線向內逐漸加長,與柱狀細胞層銜接。④種皮表皮細胞為1列排列緊密的長方形石細胞,其外壁與側壁呈U形增厚;其內為數層營養層薄壁細胞;胚乳細胞含脂肪油及糊粉粒。

粉末特徵:紅褐色。①果皮表皮細胞類多角形,壁厚,角質紋理緻密。氣孔不定式,長圓形或圓形,直徑40-45μm,副衛細胞4-8個。②腹縫線石細胞類長方形或多角形,長至260μm,有孔溝及紋孔。③油細胞多已破碎,完整者類圓形,直徑150-180μm。④內果皮柱狀細胞直徑50-80μm,長達500μm,壁較薄,木化,多具單斜紋孔或十字紋孔對。⑤種皮表皮石細胞淡黃色,矩形,寬50-80μm,長達180μm。⑤纖維較粗長,寬40-90μm,長達1000μm,紋孔明顯,木化。

大茴香 大茴香

理化鑑別

(1)取果皮粗粉0.5g,加乙醇5ml,溫浸2min,放冷,濾過。濾液加蒸餾水25ml,即產生顯著渾濁;移至分液漏斗中,加石油醚10ml,充分振搖,靜置,分取石油醚液,蒸乾,殘渣加醋酸溶解,加三氯化鐵試液2滴,振搖,沿管壁緩緩加硫酸,兩液層交界處顯持久的棕綠色環。(檢查茴香醚)

(2)薄層色譜取本品粗粉10g,常法提取揮髮油,將油溶於1ml氯仿中,供點樣用。另取茴香醚氯仿溶液為對照液。分別點於同一矽膠G薄層板上,以石油醚-乙酸乙酯(99:1)展開,用5%香莢蘭醛硫酸試劑顯色,供試品色譜中與茴香醚色譜相應位置上顯一櫻紅色斑點。

品質標誌《中華人民共和國藥典》1995年版規定:本品含揮髮油不得少於4.0%(ml/g)。

主要用途

果實與種子可作調料,還可入藥。具強烈香味,有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除作調味品外,八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料,也可用在醫藥上,作驅風劑及興奮劑。其性溫,味辛。有溫陽散寒,理氣止痛之功效。用於治療寒嘔逆,寒疝腹痛,腎虛腰痛,乾、濕腳氣等症。

據說本品藥性溫和,驅蟲效果奇佳,在產區山野間行走如被蚊蠅叮咬,摘八角捏少量汁液塗於傷口即可解痛癢。而鄉下人放牛時,則避免把牛趕到八角林,正因為本地的牛也知道八角有這種藥效。為此,牛最喜歡用身子蹭樹,只要把樹皮磨破後,樹液塗在身上,能清除皮膚間的寄生蟲。

不過,八角產區的本地人一般都不喜歡食用八角,因為南方的氣候跟八角藥性相似,他們吃了都覺得身體受不了。

營養分析

果實含有揮髮油,其主要成分為茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)。

①八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃、行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛;

②茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。

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